Булгур часто називають пшеничною крупою, однак між цими продуктами є суттєва різниця. Як зазначає американське видання Healthline, булгур виготовляють із пшениці, яку спочатку пропарюють, потім висушують і подрібнюють. Завдяки цьому він швидко готується та зберігає значну частину поживних речовин.
Чим булгур відрізняється від пшеничної крупи
Обидва продукти виготовляють із пшениці, проте технологія їх виробництва відрізняється. Для булгуру зерно спочатку проходить термічну обробку, після чого його висушують і подрібнюють. Пшеничну крупу отримують без такого попереднього пропарювання.
Якщо під час виробництва булгуру зберігаються всі частини зерна, він належить до цільнозернових продуктів. Це означає, що разом із зерном у ньому залишаються оболонка, зародок та ендосперм, які містять клітковину, мінерали та інші поживні речовини.
Ще одна перевага булгуру — простота приготування. Деякі його різновиди достатньо залити гарячою водою та залишити на певний час для набухання, без тривалого варіння.
Чим корисний булгур
Підтримує травлення. Булгур багатий на клітковину, яка сприяє нормальній роботі кишківника. Цільнозернові продукти також можуть позитивно впливати на різноманітність корисних бактерій у травній системі.
Містить важливі поживні речовини. У складі булгуру є білок, магній, марганець, залізо та вітаміни групи B. У чашці готового продукту міститься близько 8 грамів клітковини.
Може бути корисним для серця. Регулярне вживання цільнозернових продуктів пов’язують із нижчим ризиком серцево-судинних захворювань. Магній і калій, які містяться в булгурі, також необхідні для нормальної роботи серця та судин.
Допомагає контролювати рівень цукру в крові. Клітковина сповільнює травлення, тому цільнозернові продукти можуть викликати повільніше підвищення рівня глюкози, ніж деякі рафіновані зернові продукти.
Чи підходить булгур для тих, хто стежить за вагою
Булгур може бути частиною раціону під час контролю ваги. Він поєднує помірну калорійність із вмістом білка та клітковини, які допомагають довше зберігати відчуття ситості.
Крупу можна використовувати замість рису, додавати до салатів і супів або подавати як гарнір до м’яса, риби та бобових.
Водночас булгур не підходить людям із целіакією та тим, кому потрібно уникати глютену, оскільки його виготовляють із пшениці.