Чи можна повторно заморожувати курку, м’ясо та рибу: важливі правила
Повторне заморожування продуктів не завжди є небезпечним, однак усе залежить від того, як саме м’ясо, риба чи готова страва розморожувалися і скільки часу перебували в теплі. У деяких випадках продукт можна безпечно повернути до морозильної камери, а в інших повторне заморожування вже створює ризик для здоров’я.
Чи можна повторно заморожувати продукти
Повторно заморожувати розморожені продукти можна, але лише за певних умов. Ключове значення має температура, за якої вони розморожувалися.
Якщо м’ясо, риба або готові страви поступово розморожувалися у холодильнику за температури до +4°C, їх дозволяється знову помістити до морозильної камери. Це стосується навіть сирих продуктів.
За такої температури активне розмноження бактерій не відбувається, тому продукт залишається придатним для повторного заморожування.
Коли повторне заморожування може бути небезпечним
Інша ситуація виникає, якщо продукт розморожували за кімнатної температури або у воді.
У такому разі повторно заморожувати сире м’ясо, рибу чи інші продукти не рекомендується. Під час перебування в теплі мікроорганізми можуть активно розмножуватися, а низька температура після цього не знищить бактерії.
Заморожування лише призупиняє їхній розвиток, але не робить продукт знову безпечним.
Правило двох годин: скільки продукти можуть залишатися в теплі
У Держпродспоживслужбі наголошують: особливу увагу варто звернути на так зване правило двох годин.
У температурному діапазоні від +4°C до +60°C мікроорганізми можуть швидко розмножуватися. Тому якщо розморожений продукт перебував при кімнатній температурі понад дві години, повторне заморожування не усуне можливі ризики.
У спекотну погоду цей термін ще коротший — продукт не варто залишати в теплі довше ніж на одну годину.
Що робити з продуктами після розморожування
Якщо є сумніви щодо можливості повторного заморожування сирого продукту, безпечнішим варіантом є термічна обробка.
Розморожене м’ясо, рибу чи іншу сировину можна повністю приготувати — зварити, запекти або посмажити.
Висока температура допомагає знищити патогенну мікрофлору. Після повного приготування та охолодження готову страву можна знову помістити до морозильної камери.
Чому після повторного заморожування змінюється смак і структура продуктів
Навіть якщо повторне заморожування є безпечним, воно може вплинути на якість продукту.
Під час кожного циклу заморожування утворюються кристали льоду, які пошкоджують структуру волокон. Через це після наступного розморожування м’ясо або риба можуть втратити частину соку, стати сухішими та змінити текстуру.
Тому повторно заморожувати продукти варто лише за необхідності та за умови, що вони правильно розморожувалися і не перебували тривалий час у теплі.
Підписуйтесь на наш Telegram-канал t.me/sudua та на Google Новини SUD.UA, а також на наш VIBER та WhatsApp, сторінку у Facebook, в Instagram та в Х, щоб бути в курсі найважливіших подій.
