Коли ми стоїмо біля полиці з напоями в супермаркеті, часто купуємо те, що першим впаде в око, або те, на що діє знижка. Проте слова «сік», «нектар» та «фруктовий напій» на упаковці — це не просто маркетинг, а суворі юридичні та технологічні категорії. Вони відрізняються за складниками, технологією виробництва та відсотком вмісту натуральних фруктів.
Давайте розберемося, що ховається за кожним із цих термінів.
100% сік
Справжній сік — це продукт, отриманий шляхом прямого віджиму зі свіжих або якісних заморожених фруктів/овочів, або відновлений з концентрованого соку.
Головна особливість — повна відсутність сторонніх домішок. Згідно з державними стандартами, у 100% соку не може бути доданого цукру, штучних ароматизаторів, барвників чи консервантів. Усіма смаковими якостями та солодкістю продукт завдячує виключно природним цукрам, які містилися у фруктах.
Види:
- Прямого віджиму — сік, який віджали, пастеризували та розлили в тару (найближчий до свіжих фруктів).
- Відновлений — концентрований сік розвели питною водою до початкової щільності.
Нектар
Не з кожної ягоди чи фрукта можна вичавити питний сік через їхню структуру. Наприклад, банани, персики, абрикоси або малина дають занадто густе пюре, а чорна смородина чи вишня — надто кислі й концентровані, щоб пити їх у чистому вигляді. Саме для таких випадків створюють нектари.
Це суміш фруктового пюре або соку з питною водою, до якої дозволено додавати цукор, глюкозно-фруктозний сироп або мед, а також натуральні кислоти.
Вміст фруктової частини в нектарах чітко регламентований законом і зазвичай становить від 25% до 50% (залежно від конкретного фрукта: для банана чи манго цей відсоток нижчий, для вишні чи смородини — вищий). Решту об'єму становлять вода та підсолоджувачі.
Фруктовий (сокомісний) напій
Ця категорія має найменший відсоток натуральної сировини серед усіх трьох варіантів.
Кількість фруктового соку або пюре тут становить від 10% до 24% (для цитрусових — від 10%). Решта — це вода, цукор або підсолоджувачі, лимонна кислота, натуральні чи ідентичні натуральним ароматизатори та стабілізатори.
Такі напої зазвичай створюють заради легкого смаку та освіжаючого ефекту, а також для того, щоб зробити кінцевий продукт більш доступним за ціною.
Як не заплутатися в магазині?
Хочете чистий продукт без доданого цукру — вибирайте 100% сік.
Шукаєте улюблений смак персика, манго чи вишні, який неможливо зробити у вигляді чистого соку — купуйте нектар (звертаючи увагу на склад).
Хочеться просто легкого солодкого напою в спекотний день — підійде фруктовий напій.
Уважно читайте етикетки на зворотній стороні упаковки — там завжди чесно вказано відсоток вмісту фруктової частини, що допоможе зробити правильний вибір для вашого здоров'я та гаманця.