Заварити чай із вечора, а вранці просто підігріти його — звична практика для багатьох людей. Однак тривале зберігання завареного напою змінює його смак і склад. Розповідаємо, чому фахівці радять не залишати чай надовго та коли повторне заварювання все ж допустиме.
Чому не варто пити чай, який заварювали кілька разів
Під час кожного заварювання чайне листя віддає воду частину своїх речовин. Перший настій містить найбільшу кількість компонентів, які переходять із листя в напій. Під час наступних заварювань їх стає менше.
Водночас це не означає, що кожна наступна чашка автоматично стає шкідливою. Кількість речовин у чаї залежить від сорту, способу обробки листя, температури води та тривалості настоювання.
Найважливіше — не залишати використане чайне листя надовго за кімнатної температури, особливо якщо напій уже контактував із повітрям.
Що відбувається з чаєм після тривалого зберігання
Після заварювання чай поступово окислюється. Ефірні олії та поліфеноли змінюються, а аромат і смак напою слабшають. Якщо залишити чай на тривалий час, особливо в теплому приміщенні, у ньому можуть почати розмножуватися мікроорганізми.
Саме тому повторно використовувати заварку, яка простояла всю ніч при кімнатній температурі, не рекомендують. Підігрівання або повторне заливання окропом не є гарантією того, що всі небажані мікроорганізми та продукти їхньої життєдіяльності будуть знищені.
Що означає плівка на поверхні чаю
На поверхні охололого чаю іноді з'являється тонка плівка. Вона формується внаслідок окиснення речовин, що містяться в напої, під впливом кисню.
Її поява не обов'язково свідчить про те, що чай став небезпечним. Однак якщо напій довго стояв, змінив запах, смак або зовнішній вигляд, краще його не вживати та приготувати свіжий.
Особливо це актуально для чаю, який зберігався без холодильника протягом тривалого часу.
Чи може вчорашній чай підвищувати тиск
Чай містить кофеїн, тому його вживання може тимчасово впливати на частоту серцебиття та артеріальний тиск у деяких людей.
Водночас твердження, що тривале настоювання неодмінно призводить до значного накопичення кофеїну й робить чай небезпечним для всіх, є перебільшенням. Кількість кофеїну залежить передусім від сорту чаю, кількості листя, температури води та часу заварювання.
Людям, які чутливі до кофеїну або мають проблеми з артеріальним тиском, варто враховувати це під час вживання міцного чаю.
Чи справді холодний чай може спричинити камені в нирках
У чаї містяться оксалати — солі щавлевої кислоти. Надмірне споживання оксалатів може бути одним із факторів ризику утворення певного типу каменів у нирках.
Однак немає підстав стверджувати, що саме охолодження чаю перетворює його на причину появи каменів у нирках. На ризик їх утворення впливає цілий комплекс чинників, зокрема харчування, кількість рідини, обмін речовин і спадковість.
Тому холодний чай сам по собі не є небезпечним напоєм. Значно важливіше стежити за достатнім споживанням води та не зловживати продуктами з високим вмістом оксалатів.
Скільки разів можна заварювати чай
Кількість повторних заварювань залежить від виду чаю та способу його приготування. Деякі сорти зеленого, білого та улуну добре підходять для кількох настоїв. Чорний чай зазвичай використовують повторно рідше.
Під час кожного наступного заварювання змінюється смак і концентрація речовин у напої, тому універсального правила щодо кількості настоїв немає.
Головне правило — не зберігати використану заварку протягом тривалого часу при кімнатній температурі. Якщо чайне листя планують використати повторно, його краще якнайшвидше охолодити та зберігати в холодильнику, а напій — готувати безпосередньо перед вживанням.
Отже, найбезпечніший варіант — заварювати чай невеликими порціями та пити його свіжим. Це дозволяє зберегти смак і аромат напою та уникнути проблем, пов'язаних із тривалим зберіганням заварки.