Чому томати залишаються зеленими й не дозрівають: пояснення фахівців із садівництва

Розвиток та дозрівання томатів у літній період часто зупиняються через високу температуру повітря та підвищену вологість. Зазвичай від моменту запилення до повного дозрівання плодів минає від шести до восьми тижнів залежно від сорту та погодних умов. Про причини уповільнення цього процесу у статті для видання Good Housekeeping розповіла авторка матеріалів про садівництво Арікка Елін Сансон (Arricca Elin SanSone).

За словами засновника проєкту Garden Like a Viking Нейта Мурі (Nate Muri), на час дозрівання томатів впливає багато чинників, і уявлення про те, коли саме плоди мають почервоніти, часто не відповідають реальним умовам довкілля.

Температурні межі та вплив вологості

Фахівець із садівництва з розширення Університету Іллінойсу Кріс Енрот (Chris Enroth) зазначає, що попри сприйняття томатів як літньої культури, у спекотну погоду розвиток плодів майже припиняється.

Кріс Енрот пояснює оптимальні умови для рослин:

«Для розвитку плодів томатів ідеальним є денний температурний діапазон від 70 до 85 градусів за Фаренгейтом (приблизно 21–29 °C), тоді як нічна температура від 60 до 70 градусів за Фаренгейтом (приблизно 15–21 °C) є ідеальною для запилення, зав'язування та розвитку плодів».

Коли денна температура перевищує 85 градусів за Фаренгейтом (понад 29 °C), розвиток плодів уповільнюється. Якщо ж денні показники піднімаються вище 95 градусів (понад 35 °C), а нічні залишаються вищими за 75 градусів (понад 24 °C), процес запилення зупиняється. За таких умов пилок втрачає життєздатність, рослина скидає квіти, і в розвитку плодів настає пауза.

Крім температури, на запилення впливає вологість повітря. Відносна вологість понад 70% призводить до злипання пилку, що ускладнює запилення квітів навіть за нормального зовнішнього вигляду рослини.

Блокування пігментів та поради для городників

Температурний чинник також впливає на забарвлення томатів. Нейт Мурі підкреслює: коли температура піднімається до 90 градусів за Фаренгейтом (понад 32 °C) і вище, рослина припиняє виробляти пігменти лікопін та каротин, які відповідають за червоний колір. У результаті плоди залишаються зеленими.

Колишній фермер із вирощування органічних томатів та автор книги «Ripe Tomato Revolution» Френк Хайман (Frank Hyman) зауважує, що затримати дозрівання змушують саме зовнішні умови:

«Якщо у вас є зелені томати, вам доведеться просто зачекати. Це можливість розвинути терпіння. Ви мусите примиритися з темпом природи».

За коротких періодів спеки самі рослини зазвичай не зазнають незворотних пошкоджень. Зі зниженням температури цвітіння, запилення та дозрівання поновлюються.

Наприкінці сезону Кріс Енрот радить прищипувати нові квіти та дрібні плоди, які вже не встигнуть дозріти. Це дозволить рослині спрямувати ресурси на дозрівання більш сформованих томатів.

Крім того, Френк Хайман рекомендує збирати томати за перших ознак появи червоного кольору. Це не прискорить їх дозрівання, але допоможе запобігти розтріскуванню плодів, яке виникає через нерівномірний рівень вологості ґрунту.