Что будет с организмом, если есть фастфуд — и существует ли «безвредное» количество

Иногда они просто становятся самым простым вариантом, когда нет времени готовить. Проблема возникает тогда, когда такие продукты регулярно вытесняют овощи, фрукты, бобовые, цельнозерновые продукты, рыбу и другую пищу с более высокой питательной ценностью.

Понятие «джанк-фуд» («фастфуд») не является научной категорией. Часть таких продуктов относится к категории ультраобработанных, однако они существенно различаются по составу. Масштабный систематический обзор, опубликованный в журнале BMJ и охвативший почти 9,9 млн человек, выявил связь между высоким потреблением ультраобработанных продуктов и рядом неблагоприятных последствий для здоровья.

Почему так легко съесть больше, чем планировалось

Ультраобработанные продукты часто сочетают в себе приятный вкус, высокую энергетическую плотность, мягкую или хрустящую текстуру и низкое содержание клетчатки. Из-за этого их легко есть быстро и незаметно потреблять большое количество калорий.

Вес, уровень сахара в крови и риск диабета

Регулярное поступление большого количества энергии с высококалорийными продуктами, содержащими значительное количество свободных сахаров и мало клетчатки, может способствовать набору веса. Избыточная масса тела, в свою очередь, является важным фактором риска метаболических заболеваний. В масштабном обзоре, опубликованном в BMJ, было показано, что высокая доля ультраобработанных продуктов в рационе связана с повышенным риском ожирения и сахарного диабета 2-го типа.

Проблема не в том, что любые углеводы «портят» обмен веществ. Значение имеют их количество и качество, общая калорийность рациона, а также то, какие продукты они заменяют. В рекомендациях ВОЗ по поводу углеводов подчеркивается важность качественных источников углеводов и достаточного количества пищевых волокон.

В пергаменте: необычный рецепт приготовления куриной колбасы

Очень хороший рецепт для того, чтобы разнообразить свой рацион, это вкуснее чем просто кусочками запекать в духовке.

Перейти к рецепту

Сердце реагирует не только на жир

Фастфуд часто содержит большое количество натрия, насыщенных жиров, рафинированных углеводов и, в некоторых продуктах, промышленных трансжиров. Избыток натрия способствует повышению артериального давления. ВОЗ рекомендует взрослым потреблять менее 2000 мг натрия в сутки, что соответствует менее чем 5 г соли. После употребления очень соленой пищи масса тела также может временно увеличиться из-за задержки жидкости — это не означает накопление жира.

Промышленные трансжиры не приносят доказанной пользы здоровью, а их регулярное потребление повышает риск ишемической болезни сердца. ВОЗ рекомендует ограничивать потребление трансжиров уровнем менее 1% от суточной энергетической ценности рациона.

Что происходит с пищеварением

Если фастфуд регулярно вытесняет из рациона овощи, фрукты, бобовые и цельнозерновые продукты, кишечник получает меньше пищевых волокон. Это может способствовать запорам, особенно при недостаточном потреблении жидкости и низкой физической активности. ВОЗ рекомендует взрослым употреблять не менее 25 г природных пищевых волокон в сутки. В то же время не вся готовая еда лишена клетчатки, а на работу кишечника также влияют вода, двигательная активность, прием медикаментов и общий рацион.

Рассольник с перловкой: идеальный суп для осени: идеальный суп для осени

Этот простой суп идеально подходит для обеда или ужина, особенно в холодную осенне-зимнюю погоду. Готовьте и наслаждайтесь приятным согревающим вкусом.

Перейти к рецепту

Может ли фастфуд влиять на дыхательную систему?

В международном исследовании ISAAC, опубликованном в журнале Thorax, частое употребление фастфуда детьми и подростками было связано с повышенной вероятностью появления симптомов астмы, риноконъюнктивита и тяжелой экземы. На эту связь могут влиять и другие особенности питания и образа жизни.

Настроение и мозг

Рационы с высоким содержанием ультраобработанных продуктов также изучаются в контексте психического здоровья. Метаанализ 17 наблюдательных исследований выявил связь между частым употреблением такой пищи и симптомами депрессии и тревожности. В то же время питание и психическое состояние могут влиять друг на друга: человек в состоянии стресса или депрессии может чаще выбирать быструю и удобную еду. Поэтому не стоит называть фастфуд непосредственной причиной депрессии. Также недостаточно доказательств того, что однократное употребление вредной еды (джанк-фуда) обязательно ухудшает память или концентрацию внимания.

Печенье хворост: рецепт вергунов или хвороста к чаю

Это печенье имеет множество названий, в зависимости от региона, однако общим является любимый хруст и простота этого рецепта. Такое печенье идеально сочетается с чаем и кофе.

Перейти к рецепту

Почему после тяжелой еды хочется спать

Вялость после большой порции фастфуда вполне возможна, но не стоит объяснять её лишь сочетанием жиров и углеводов. На самочувствие влияют размер порции, калорийность, состав блюда, скорость еды, качество сна и индивидуальная реакция организма. Поэтому сонливость после бургера с картофелем фри не означает, что углеводы сами по себе «отключают» мозг.

А как насчет «гиперактивности» после сладостей?

Утверждение о том, что сахар автоматически делает детей гиперактивными, не имеет надежного подтверждения. Ситуация с синтетическими пищевыми красителями сложнее: в ходе некоторых контролируемых исследований у части детей было выявлено незначительное усиление симптомов гиперактивности. Метаанализ двойных слепых плацебо-контролируемых исследований продемонстрировал небольшой эффект, однако результаты исследований неоднородны.

Кости: проблема не только в соли

Избыток натрия может увеличивать потери кальция с мочой, однако состояние костной ткани определяется гораздо более широким спектром факторов: потреблением кальция и белка, уровнем витамина D, физической активностью, гормональным статусом, возрастом и общим качеством рациона. Обзор исследований, посвященных связи между ультраобработанными продуктами и здоровьем костей, также указывает на наличие неблагоприятных взаимосвязей, но не дает оснований объяснять их исключительно содержанием соли.

Борщ с картофельным пюре: польский вариант украинского блюда

Насыщенный, красный, густой, парящий из миски, украшенный жирной сметаной и зеленью борщ. Его особенность - нежное картофельное пюре, которое кладется на дно тарелки, и делает это блюдо более густым и чрезвычайно сытным.

Перейти к рецепту

Пищевые добавки и упаковка

Некоторые химические вещества могут попадать в пищу из материалов, контактирующих с ней. В частности, изучается воздействие фталатов и других веществ, обладающих потенциальными эндокринными свойствами. Однако нельзя утверждать, что любой продукт в пластиковой упаковке автоматически представляет опасность. Значение имеют конкретное вещество, его концентрация, а также продолжительность и путь воздействия.

Высокая температура приготовления тоже имеет значение

При приготовлении мяса при очень высоких температурах, особенно до появления сильной румяной корочки, могут образовываться гетероциклические ароматические амины и полициклические ароматические углеводороды. Некоторые из этих соединений обладают мутагенными свойствами. Поэтому важны не только сами продукты, но и способ их приготовления. В своем обзоре, посвященном красному и переработанному мясу, IARC рассматривает риски именно в контексте их регулярного потребления.

Зубы реагируют на сахар гораздо более непосредственно

В данном случае доказательная база гораздо более четкая. Свободные сахара являются одним из основных пищевых факторов развития кариеса: бактерии зубного налета превращают их в кислоты, разрушающие твердые ткани зуба. ВОЗ называет потребление свободных сахаров главным диетическим фактором риска развития кариеса. Особенно неблагоприятным является частое употребление сладких напитков и перекусов в течение дня, когда зубы многократно контактируют с кислотами.

Без сахара и муки: рецепт брауни из трех ингредиентов

Легкий и простой рецепт шоколадного десерта с бананом и какао, который можно украсить малиной, чтобы добавить легкой кислинки.

Перейти к рецепту

Кожа: не каждый прыщ появляется из-за бургера

Связь между питанием и состоянием кожи существует, однако не любую сыпь можно объяснить употреблением фастфуда. В контексте акне особое внимание уделяется рационам с высокой гликемической нагрузкой. Систематический обзор исследований выявил умеренную связь между высокогликемическим рационом и возникновением или тяжестью течения акне. Что касается молочных продуктов, результаты исследований неоднозначны.

Означает ли это, что от фастфуда нужно отказаться навсегда?

Нет. Важен не один бургер или кусок пиццы, а то, что человек ест большую часть времени. Проблема возникает тогда, когда продукты с высоким содержанием соли, сахара, насыщенных жиров и калорий систематически вытесняют пищу, обеспечивающую организм клетчаткой, белком, витаминами и минералами. ВОЗ рекомендует ограничивать потребление свободных сахаров, промышленных трансжиров, избытка соли и насыщенных жиров, а также делать рацион разнообразным.