Что такое сырое молоко и полезно ли оно для вас?

Оно появляется повсюду, от хештегов в Instagram до розничных рынков, но что это такое и стоит ли его попробовать? Вот что вам нужно знать о сыром молоке.

Что такое сырое молоко?

С точки зрения производства, представьте его как молочный эквивалент натурального вина. Минимально обработанное сырое молоко — это непастеризованное или негомогенизированное молоко, которое получают от коров, овец или коз. Подавляющее большинство молока, которое мы пьем, проходит пастеризацию и гомогенизацию. Пастеризация уничтожает бактерии, которые могут появиться, путем нагрева молока и быстрого охлаждения. Гомогенизация расщепляет молекулы жира, чтобы предотвратить их отделение и образование слоя сливок.

Есть ли какие-то другие различия между сырым и обычным молоком?

Да. Во-первых, сырое молоко имеет вкус, отличный от пастеризованного и гомогенизированного. Также ведутся споры о том, отличается ли сырое молоко по пищевой ценности от обычного и существуют ли риски его употребления.

Бразильский карамельный флан: рецепт нежного молочного пудинга в карамели

Пудим де лейте кондесадо - это название этого сливочного и мягкого десерта на сгущенном молоке. Покрытый карамелью, он будет на вкус чрезвычайно изысканным.

Перейти к рецепту

Какой вкус у сырого молока?

Сырое молоко имеет более насыщенный, сливочный вкус, чем то, к которому привыкло большинство из нас. И каждое сырое молоко может иметь уникальный и выразительный вкус в зависимости от коров, которые его дают. Вкус на самом деле отражает то, чем питается животное, а именно в основном травой. Вы не почувствуете этого естественного травянистого вкуса в обычном молоке, и некоторым людям это может не понравиться. Как только вы его попробуете, вернуться к обычному молоку, которое, как правило, водянистое и пресное, действительно невозможно.

Отличается ли он по питательности от обычного?

Это зависит от того, кого вы спросите. Большинство медицинских работников скажут вам, что сырое молоко имеет схожий питательный состав с пастеризованным, но его поклонники превозносят его преимущества. Сырое коровье молоко содержит около 12 граммов углеводов и 8 граммов белка на стакан. С точки зрения питания, нет никаких преимуществ употребления сырого молока по сравнению с пастеризованным. Как FDA, так и Центры по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) согласны с тем, что «большинство пищевых преимуществ питьевого молока можно получить из пастеризованного молока без риска заболеваний, связанных с употреблением сырого». Однако CDC также утверждает, что «процесс нагрева при пастеризации инактивирует некоторые ферменты в молоке, но ученые не считают, что эти ферменты важны для здоровья человека».

Однако поклонники сырого молока утверждают, что оно содержит полезные бактерии, а также аминокислоты, витамины и многое другое, чего не хватает в пастеризованном. Некоторые считают, что оно также может уменьшить аллергию на молоко, хотя это утверждение подтверждается противоречивыми исследованиями.

Получается с первого раза: домашняя ряженка из трех ингредиентов

В домашней ряженке есть что-то очень домашнее и украинское. Получается густая, нежная ряженка с легким привкусом топленого молока.

Перейти к рецепту

Есть ли риски?

FDA не рекомендует употреблять сырое молоко и предупреждает, что употребление осуществляется на ваш страх и риск. Отчасти это объясняется тем, что процесс пастеризации убивает такие бактерии, как кишечная палочка и листерии, которые можно найти у здоровых коров. Основной проблемой для здоровья является попадание вредных бактерий, которые могут привести к пищевым отравлениям. Эти заболевания могут протекать достаточно тяжело, особенно у детей, беременных женщин и людей с ослабленным иммунитетом. Это не означает, что всё сырое молоко содержит кишечную палочку или листерии, но если вы собираетесь его пить, убедитесь, что покупаете его из надёжного источника и с фермы, которая знает, как безопасно его производить.