Чтобы почувствовать себя в Италии. Три блюда, которые стоит приготовить в августе, — шеф-повар
По-настоящему летний салат, маринованные баклажаны и авторский холодный суп а-ля капрезе
Итальянская кухня — это не только паста и пицца. Существует множество восхитительных блюд, в том числе и тех, которые готовят исключительно летом, ведь итальянцы предпочитают использовать только сезонные продукты. Делюсь с вами рецептами по-настоящему летнего салата, маринованных баклажанов, а также моего авторского холодного супа «а-ля капрезе».
Панцанелла
Вообще-то этот салат готовится из хлеба и лука. Все остальные добавки — дело фантазии. Летом, например, к хлебу и луку добавляют ароматные помидоры и хрустящие огурцы, а также свежий базилик и мяту.
- Черствый хлеб — 2−3 ломтика
- Помидор — 100 г
- Огурец — 60 г
- Красный лук — 60 г
- Винный уксус — 10 г
- Оливковое масло — 50 г
- Оливки — по желанию
- Свежие базилик и мята
- Соль, перец
Размочите хлеб в воде, затем разломайте его на кусочки. Красный лук нарежьте полукольцами. Помидор и огурец нарежьте кусочками. Мелко порубите листья базилика и мяты. Добавьте всё к хлебу. Посолите, поперчите, добавьте уксус и оливковое масло. При желании можно также добавить черные или зеленые оливки. Перемешайте — и можно подавать.
Маринованные баклажаны
Пока длится сезон баклажанов, советую их замариновать — можно на зиму, а можно и есть сразу, если невмоготу терпеть.
- Баклажан — 600 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Каперсы — 20 г
- Петрушка — 1 пучок
- Сушёный орегано — 1 г
- Красный перец чили — 6 г
- Бальзамический уксус — 10 мл
- Оливковое масло Extra Virgin — 80 мл
- Соль — 1 г
Баклажаны вымыть и нарезать кружочками, затем посолить и обжарить или запечь в духовке. Чеснок очистить и измельчить. Мелко нарезать петрушку. У перца чили удалить семена и тоже измельчить.
Обжаренные баклажаны выложить в миску, добавить каперсы, орегано, петрушку, измельченный чеснок и мелко нарезанный чили. Влить бальзамический уксус и оливковое масло. Аккуратно перемешать руками — маринад должен покрыть каждый кусочек.
Переложите в чистую сухую банку, плотно закройте крышкой и храните в холодильнике. Если хотите, чтобы баклажаны сохранились до зимы, уложите их в стерилизованные банки.
Суп «Капрезе»
Этот рецепт — мой личный эксперимент. Эдакий микс итальянского салата капрезе и испанского супа гаспачо. Вкусно и отлично освежает в жару.
- Спелые крупные помидоры — 5 шт.
- Стебли сельдерея — 2 шт.
- Чеснок — 1 крупный зубчик
- Свежий чили — 1 шт. (или по вкусу)
- Оливковое масло — 0,5 стакана
- Соль — по вкусу
- Моцарелла — для подачи
- Свежий базилик — 1 веточка
Сделайте на помидорах крестообразные надрезы и опустите их в кипяток на одну-две минуты. Достаньте, снимите кожицу, удалите плодоножки и нарежьте помидоры на несколько частей или разомните руками. Поместите их в чашу блендера. Сельдерей нарежьте кусочками. Свежий перец чили очистите от семян и тоже нарежьте кусочками. Зубчик чеснока очистите и разрежьте пополам. Добавьте всё к помидорам, посолите и влейте оливковое масло.
Измельчить всё до получения однородной массы. На дно тарелки для подачи выложить немного мелко нарезанного стебля сельдерея и налить суп. Украсить листьями базилика, кусочками моцареллы и каплями масла. Если хочется добавить мясной ингредиент, можно также выложить сверху кусочки прошутто.