Daily Maverick опубликовало три рецепта дичи из Кару в ЮАР
Южноафриканское издание Daily Maverick опубликовало три рецепта блюд из дичи из книги Karoo Venison Аннатжи Рейнольдс и Линн Миннаар. В подборку вошли паштет из печени куду с желе на десертном вине Jerepigo, нога спрингбока с бараньими хвостиками и филе гемсбока в беконе.
Паштет из печени куду
Для паштета предлагается использовать 500 граммов очищенной и нарезанной печени куду, бекон, лук, чеснок, сельдерей, яйца, херес и специи. Основой блюда является густой белый соус из масла, муки и молока. Обжаренные ингредиенты измельчают вместе с соусом в кухонном комбайне, выкладывают в форму объёмом 1,5 литра и запекают на водяной бане при температуре 160 градусов около одного — одного с четвертью часа.
Охлаждённый паштет покрывают желе: желатин растворяют в горячей воде, добавляют 350 миллилитров красного десертного вина Jerepigo и, по желанию, пищевой краситель. Блюдо можно украсить виноградом и подать с тостами, свежими булочками и корнишонами.
Больше актуальных новостей — в Telegram-канале UA.News Telegram.
Спрингбок и гемсбок на гриле
Для блюда из спрингбока небольшую ногу без кости маринуют в натуральном йогурте или пахте не менее семи часов. Восемь бараньих хвостиков сначала готовят на гриле до золотистого цвета, охлаждают и вставляют в глубокие надрезы мяса. Ногу жарят над умеренным жаром от одного до полутора часов, регулярно переворачивая, а после приготовления оставляют на 10 минут перед нарезкой.
Другой рецепт предусматривает 1,5 килограмма филе гемсбока без плёнок. Его 12 часов маринуют в соевом соусе, оливковом масле, лимонном соке и чесноке. Перед жаркой мясо заворачивают в полоски бекона и закрепляют шпажками. Филе готовят над умеренным жаром около 20 минут, чтобы внутри оно оставалось розовым, и подают со сливочным соусом из зелёного перца и тушёной курагой.
Для гарнира курагу вымачивают три часа в воде и лимонном соке, затем тушат с корицей, солью, крахмалом и полусладким хересом. Авторы также предлагают вариант фаршированного филе гемсбока, завёрнутого в сальник — тонкую жировую оболочку, которой оборачивают мясо во время жарки.
