Действительно ли шоколад полезен для здоровья: что известно о какао, флаванолах и давлении
Шоколад часто оказывается между двумя крайностями: его либо называют едва ли не «суперфудом», либо советуют полностью исключить из рациона из-за содержания сахара и калорийности.
На самом деле научная картина сложнее. Потенциально полезные свойства связаны прежде всего не с шоколадом как сладостью, а с флаванолами какао — растительными соединениями, содержащимися в какао-бобах.
Откуда берутся полезные вещества в какао
Путь от какао-боба до плитки шоколада довольно сложен. Бобы ферментируют и сушат, после чего обжаривают, очищают и измельчают. Полученная какао-масса содержит как твердые частицы какао, так и какао-масло. В процессе дальнейшего производства к ней могут добавлять сахар, молочные компоненты и другие ингредиенты. Именно на этих этапах изменяется содержание биологически активных соединений. Обзор в PubMed показывает, что ферментация, сушка, обжарка и последующая переработка влияют на количество полифенолов и метилксантинов в какао.
Особое значение имеет алкализация, или так называемая голландская обработка. Ее применяют, чтобы сделать какао более темным, изменить его вкус и улучшить растворимость. В то же время этот процесс может существенно снижать концентрацию флаванолов. Обзор технологии производства какао, опубликованный в 2026 году, подтверждает, что алкализация может снижать пищевую ценность какао.
"Ленивый" бананово-шоколадный чизкейк: рецепт простого десерта
Действительно ли какао может снижать артериальное давление?
Масштабный систематический обзор и метаанализ 145 рандомизированных исследований, охвативший 5205 участников, показал, что регулярное потребление продуктов, богатых флаванолами, связано с небольшим снижением артериального давления и улучшением функции эндотелия. Влияние на давление было более выраженным у людей, уже имевших повышенное артериальное давление. В среднем длительное потребление флаванолов снижало систолическое давление (измеренное в клинических условиях) примерно на 2,8 мм рт. ст., а диастолическое — на 2,0 мм рт. ст. Это не означает, что шоколад может заменить лечение гипертонии, однако объясняет, почему какао активно изучают в кардиологии.
В то же время FDA разрешило использовать лишь ограниченно сформулированное утверждение (qualified claim) в отношении специального какао-порошка с высоким содержанием флаванолов, особо подчеркнув, что имеющихся доказательств недостаточно для однозначного вывода о снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний. Это утверждение не распространяется автоматически на обычный какао-порошок или шоколад.
Уже никто не ест Дубайский шоколад - все хотят "баттер райс" - сладость, ставшую трендом 2026
А защищает ли шоколад от инфаркта?
В ходе крупного рандомизированного исследования COSMOS более 21 тысячи пожилых людей получали экстракт какао с флаванолами или плацебо. При медиане периода наблюдения 3,6 года общее число сердечно-сосудистых событий статистически значимо не снизилось. В то же время смертность от сердечно-сосудистых причин была на 27% ниже в группе, получавшей экстракт какао. Результаты опубликованы в журнале American Journal of Clinical Nutrition.
Это важный результат, однако он касается стандартизированной добавки с экстрактом какао, а не обычной плитки шоколада. Кроме того, сами исследователи отметили необходимость дальнейшей работы, чтобы выяснить, действительно ли флаванолы снижают риск клинических сердечно-сосудистых событий.
Мегашоколадный. Как приготовить тарт без выпекания с шоколадом и карамелью
А что с памятью и работой мозга?
Какао действительно изучают и в контексте когнитивного здоровья. Одно из объяснений заключается в том, что флаванолы могут влиять на функцию сосудов и кровоснабжение мозга. Небольшие клинические исследования дали интересные результаты. Например, в исследовании с участием здоровых пожилых людей шоколад с высоким содержанием флаванолов в течение восьми недель сравнивали с шоколадом с низким их содержанием; результаты отдельных когнитивных тестов улучшались в группе, получавшей более высокую дозу флаванолов.
Однако более масштабный двухлетний подпроект COSMOS не подтвердил общего улучшения памяти, исполнительных функций или внимания в результате ежедневного приема экстракта какао. В исследовании с участием 573 пожилых людей не было выявлено значимой общей пользы для когнитивных функций. Поэтому говорить о том, что шоколад «улучшает память», пока рано. Наиболее перспективным направлением остаются исследования именно флаванолов какао, а не сладостей как таковых.
Шоколадный мусс на вареных яйцах - да, так можно, и получается невероятно нежно
Темный, молочный или белый: в чем разница
Темный шоколад обычно содержит больше сухих веществ какао и меньше молочных компонентов, а зачастую и меньше сахара, чем молочный. Однако процентное содержание какао не является идеальным показателем количества флаванолов.
Тестирование, проведенное ConsumerLab в 2025—2026 годах, выявило огромный разброс в содержании флаванолов в темном шоколаде: от 2,4 до 309 мг на порцию среди проверенных продуктов. В некоторых плитках с очень высоким содержанием какао уровень флаванолов оказался сравнительно низким, в частности из-за состава продукта и процесса алкализации.
Молочный шоколад обычно содержит меньше сухих веществ какао и больше сахара, поэтому содержание флаванолов в нем часто ниже. Белый шоколад — это отдельная категория: в зависимости от законодательства он может соответствовать техническому определению шоколада, однако не содержит сухих веществ какао, являющихся основным источником флаванолов. В его составе преобладают масло какао, сахар и молочные ингредиенты.
С ягодами, бататом и шоколадом: рецепт пирогов из рисовой бумаги
На что еще стоит обратить внимание
Высокое содержание какао не превращает шоколад в низкокалорийный продукт. Темный шоколад остается концентрированным источником энергии, а некоторые плитки содержат значительное количество добавленного сахара и насыщенных жиров.
Существует и другая проблема, о которой все чаще говорят в контексте продуктов из какао: загрязнение тяжелыми металлами. Например, в ходе недавнего тестирования, проведенного ConsumerLab, в некоторых образцах темного шоколада был выявлен повышенный уровень кадмия. Это не означает, что весь шоколад опасен, но демонстрирует, насколько важны качество сырья и контроль производства.
Какао также содержит теобромин и кофеин. Для большинства людей их количество в обычной порции шоколада невелико, однако люди, чувствительные к кофеину, могут ощутить стимулирующий эффект, особенно если одновременно употребляют кофе, чай или энергетические напитки.
Бомбочки для горячего шоколада: рецепт подарка на Рождество и Николая
Не стоит воспринимать шоколад как лекарство или есть его в больших количествах «ради флаванолов». Если вам нравится темный шоколад, небольшая порция вполне может вписаться в разнообразный рацион. А если цель — получать больше флаванолов какао без лишнего сахара и калорий, логичнее обращать внимание на продукты из какао с высоким содержанием флаванолов, а не просто выбирать плитку с самой большой цифрой на упаковке.
Правовая информация. Эта статья содержит общие сведения справочного характера и не должна рассматриваться в качестве альтернативы рекомендациям врача. NV не несет ответственности за любой диагноз, поставленный читателем на основе материалов сайта. NV также не несет ответственности за содержание других интернет-ресурсов, ссылки на которые присутствуют в этой статье. Если вас беспокоит состояние вашего здоровья, обратитесь к врачу.