Для долгих осенних вечеров. Как приготовить феттуччине качо-э-пепе с белыми грибами, — шеф-повар
Сочетание сливочного вкуса с лесными грибами хорошо знакомо украинской кухне, поэтому это блюдо одновременно и итальянское, и родное
Это интерпретация двух римских классических блюд: «качо-э-пепе» («сыр и перец») и сливочных феттуччине. Мы сочетаем пасту с нежным соусом из пекорино романо, сливочного масла и свежемолотого черного перца. Сезонный акцент блюду придают белые грибы из Карпат. Сочетание сливочного вкуса и лесных грибов хорошо знакомо украинской кухне, поэтому это блюдо — одновременно итальянское и родное, идеально подходящее для долгих осенних вечеров.
Ингредиенты:
- Феттуччине — 100 г
- Сливочное масло — 50 г
- Пармезан — 10 г
- Пекорино романо — 10 г
- Чёрный перец, свежемолотый — 3 г
- Белые грибы — 100 г
- Оливковое масло — 15 мл
- Чеснок — 1 зубчик
Белые грибы
Очистите белые грибы и нарежьте их ломтиками.
Разогрейте на сковороде оливковое масло, добавьте слегка раздавленный зубчик чеснока.
Выложите грибы в один слой и обжарьте на огне выше среднего до золотистой корочки.
Посолите, поперчите по вкусу и отставьте в теплое место.
Паста
Отварите феттуччине в хорошо подсоленной воде. Общее время варки составляет 5−6 минут.
Тем временем растопите сливочное масло с небольшим количеством воды на широкой сковороде.
За 2 минуты до готовности переложите феттуччине на сковороду с маслом.
Добавьте тертые пармезан и пекорино романо и активно перемешивайте, доводя соус до кремовой эмульсии.
Продолжайте перемешивать, пока паста не впитает всю эмульсию и не станет шелковистой. При необходимости посолите.
Подача
Сформируйте из феттуччине гнездо в центре тарелки.
Сверху выложите обжаренные белые грибы.