Добавьте щепотку к своему кофе: даже кофе из супермаркета будет иметь вкус, как у бариста
Домашний кофе, даже идеально приготовленный, часто бывает слишком горьким, терпким или просто бесцветным на вкус. Но прежде чем вы потянетесь за еще одной ложкой сахара или жирных сливок, попробуйте простой трюк. Щепотка соли, добавленная в молотые зерна или непосредственно в чашку, придаст даже самому дешевому кофе из супермаркета изысканный аромат, как в лучшем кафе.
Этот трюк — не что иное, как разумное применение науки в повседневной кулинарии. Соль обладает уникальной способностью блокировать рецепторы горького вкуса на нашем языке. Когда ионы натрия реагируют со вкусовыми рецепторами, они подавляют неприятную горечь, которая часто появляется в темно обжаренном или низкокачественном кофе. Это выводит на первый план естественные, сладкие и ореховые нотки зерен, которые ранее были затмлены горелым или кислым.
Кроме того, этот трюк полезен людям с чувствительным желудком. Соль помогает нейтрализовать чрезмерную кислотность некоторых сортов кофе, делая его более благоприятным для пищеварения. Это идеальный способ спасти кофе, который слишком долго стоял в кофейнике или заваривался кипятком, что неизбежно вызывает неприятные, горькие танины.
Многие люди вздрагивают от мысли о том, чтобы солить кофе, боясь, что он будет соленым. Ничто не может быть дальше истины, потому что при правильном количестве вкус соли незаметен, и ее эффект сосредоточен исключительно на улучшении текстуры и ароматического профиля. Соль действует как усилитель вкуса, подобно шоколаду или карамели. Она делает кофе более насыщенным, а его привкус становится более гладким и бархатным.
Для наилучших результатов следует поэкспериментировать со временем добавления соли. Вы можете сделать это двумя способами в зависимости от того, как вы готовите свой любимый напиток. Если вы используете кофеварку капельного типа, добавьте крошечную щепотку соли непосредственно к молотому кофе, прежде чем заливать его водой. Это позволит соли взаимодействовать с зернами во время экстракции. Если вы пьете кофе россыпью или из эспрессо-машины, добавьте только 2−3 кристалла соли к готовому напитку и перемешайте. Помните, цель не в том, чтобы посолить кофе, а в том, чтобы химически блокировать горечь. Начните с минимального количества.
В последнее время матча становится все более популярной альтернативой кофе. Исследователи выяснили, как действительно работает этот японский чай.
Читайте нас в Facebook