Кабачок — овоч універсальний і неймовірно вдячний у кулінарії. Завдяки своєму нейтральному смаку він легко адаптується під будь-які спеції та інгредієнти, стаючи ідеальною базою для соусів. Якщо ви шукаєте спосіб різноманітити домашні заготовки або не знаєте, куди подіти черговий урожай кабачків, приготуйте з них домашній кетчуп.
За смаком і густотою він дуже нагадує класичний магазинний соус, але виграє за рахунок натуральності та відсутності штучних стабілізаторів.
Чому варто приготувати кабачковий кетчуп?
На відміну від томатів, кабачки не мають грубих волокон та жорсткої шкірки (якщо використовувати молоді плоди), тому соус виходить неймовірно оксамитовим і гладким.
Собівартість такого кетчупу мінімальна, а вітамінів і клітковини — максимум.
Він чудово пасує до м'ясних страв, ковбасок на грилі, макаронів, картоплі фрі та овочевих рагу.
Класичний рецепт кетчупу з кабачків на зиму
Інгредієнти:
- Кабачки (очищені від шкірки та насіння) — 2 кг
- Цибуля ріпчаста — 500 г
- Томатна паста (якісна, густа) — 250–300 г
- Цукор — 1 склянка (200 г)
- Сіль — 1,5 ст. ложки (без гірки)
- Оцет (9%) — 100 мл
- Олія соняшникова (рафінована) — 3-4 ст. ложки
- Часник — 4–6 зубчиків
- Мелений чорний перець — 0,5 ч. ложки
- Гострий червоний перець (мелений) — за смаком (від невеликої дрібки до 0,5 ч. ложки для любителів пострипкішого)
Приготування
-
Кабачки вимийте, зріжте плодоніжки. Якщо плоди молоді та з тонкою шкіркою, її можна залишити. Якщо кабачки вже перезріли, обов'язково зніміть шкірку та виберіть ложкою внутрішню частину з насінням. Наріжте кабачки та очищену цибулю довільними шматочками, зручними для подрібнення.
-
Пропустіть підготовлені кабачки й цибулю через м'ясорубку або подрібніть у чаші блендера до стану однорідного пюре.
-
Перекладіть овочеву масу у велику каструлю з товстим дном (щоб соус не пригорав). Додайте томатну пасту, олію, цукор, сіль, чорний та червоний мелений перець. Ретельно все перемішайте.
-
Поставте каструлю на помірний вогонь. Після закипання зменшіть нагрів до мінімуму і варіть соус приблизно 40–50 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною або силіконовою лопаткою. Маса повинна трохи згуснути.
-
За 10 хвилин до закінчення варіння додайте в каструлю пропущений через прес часник і влийте оцет. Добре перемішайте та дайте кетчупу проваритися ще кілька хвилин. Порада: на цьому етапі можна додатково пробити соус погружним блендером, щоб досягти ідеальної кремової структури без найменших крупинок.
-
Гарячий кетчуп розлийте по попередньо простерилізованих банках або пляшках і герметично закатайте кришками. Переверніть ємності догори дном, укутайте теплим пледом або рушником і залиште до повного охолодження.
Корисні поради для найкращого результат
Окрім стандартного перцю, до базового набору спецій можна додати трохи меленої паприки (звичайної або копченої) для красивого кольору й аромату "димку", а також щіпку кориці чи мускатного горіха для глибшого смаку.
Якщо ви готуєте соус просто для щоденного вживання і не плануєте закривати його на зиму, оцет можна не додавати (або зменшити його кількість), а готовий кетчуп зберігати в холодильнику протягом кількох тижнів.
Читайте також: Огірки по-корейськи на зиму: хрустка закуска, яка зникає зі столу першою