Домашняя буженина в яблочном маринаде: как запечь сочную свинину

Домашняя буженина — это тот случай, когда кусок свинины может заменить и магазинную колбасу, и праздничную мясную нарезку. Мясо маринуется в пряном яблочном маринаде, протыкается чесноком и запекается в рукаве до румяной корочки.

Такой рецепт подходит для семейного обеда, праздничного стола или бутербродов. Горячая буженина хорошо сочетается с картофелем или овощами, а после остывания её легко нарезать тонкими ломтиками.

Для лучшего результата выбирайте свиную шею, окорок или биток. Кусок должен быть свежим, без неприятного запаха, излишней жидкости и подозрительных пятен.

Ингредиенты

свинина — 1−1,5 кг;
яблочный уксус — 70 мл;
вода — 1 л;
соль — 2−3 ч. л.;
сахар — 1,5 ч. л.;
лавровый лист — 2 шт.;
специи — по вкусу;
кориандр, гвоздика, паприка — по желанию;
чеснок — 2−3 зубчика;
чёрный молотый перец — по вкусу.

Количество соли можно корректировать в зависимости от размера куска мяса и личных предпочтений. Если вес свинины ближе к 1,5 кг, лучше взять 3 чайные ложки соли.

Как приготовить маринад

В кастрюлю налейте 1 л воды и доведите до кипения. Добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте, чтобы они полностью растворились.

Положите в воду лавровый лист и специи: кориандр, гвоздику, паприку или другие любимые пряности для мяса. Варить долго не нужно — достаточно, чтобы маринад впитал аромат специй.

Снимите кастрюлю с огня и добавьте яблочный уксус. После этого маринад нужно полностью остудить. Горячей жидкостью мясо заливать нельзя.

Когда маринад остынет, опустите в него свинину. Мясо должно быть полностью покрыто жидкостью. Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

Как подготовить мясо к запеканию

На следующий день достаньте свинину из маринада и хорошо просушите бумажными полотенцами. Это поможет специям лучше держаться на поверхности, а готовой буженине — приобрести более аппетитный вид.

Слегка посолите и поперчите мясо. Не переборщите с солью, ведь часть вкуса свинина уже впитала из маринада.

Чеснок очистите и нарежьте вдоль тонкими ломтиками. В мясе сделайте проколы по всей поверхности и нашпигуйте свинину чесноком. Именно он придает буженине тот домашний аромат, который чувствуется ещё во время запекания.

Лавровый лист из маринада можно положить сверху на мясо. После этого поместите свинину в рукав для запекания. Если в рукаве нет готовых отверстий для выхода пара, сделайте сверху несколько небольших проколов ножом.

Сколько времени запекать буженину

Разогрейте духовку до 190 °C. Поместите мясо в рукаве на противень и запекайте примерно 1 час.

Время может варьироваться в зависимости от духовки, толщины куска и части свинины. Большой плотный кусок может потребовать немного больше времени, чем более тонкий и плоский.

Наиболее надежно проверять готовность с помощью кулинарного термометра. Для целого куска свинины безопасной считается внутренняя температура не ниже 63 °C, после чего мясо должно отдохнуть несколько минут перед нарезкой.

Чтобы буженина подрумянилась, после основного запекания аккуратно разрежьте верх рукава и верните мясо в духовку ещё на 10−15 минут. Следите, чтобы чеснок и специи не подгорели.

Как подавать и хранить

После вынимания из духовки не нарезайте буженину сразу. Дайте ей немного отдохнуть, чтобы соки равномерно распределились внутри куска.

Горячую буженину можно подавать с печеным картофелем, кашей, салатом, квашеными или маринованными овощами. В холодном виде она хорошо подходит для бутербродов, мясного ассорти, салатов и домашних закусок.

Храните готовую буженину в холодильнике в закрытом контейнере или завернутой в фольгу или пергамент. Для сохранения наилучшего качества не держите её долго при комнатной температуре и не оставляйте на столе на ночь.

Ранее мы рассказывали, как приготовить подчеревину, вареную в пакете.

Читайте нас в Facebook