Элементарно Один простой ингредиент сделает японские маринованные яйца идеальными
Сладкие, соленые и насыщенные вкусом умами — эти яйца для рамена с джемом (Адзицуке Тамаго) просты, универсальны и идеально подходят для рамена или любого другого способа употребления.
Простой маринад для этих яиц рамен включает мирин, соевый соус и один нетрадиционный секретный ингредиент.
Что такое яйца рамен
Японские яйца для рамена, или аджицуке-тамаго (также известные как аджитама или иногда как яйца в соевом соусе) — это яйца, сваренные всмятку, которые обычно маринуют в сладко-соленой смеси соевого соуса и мирина. Этот маринад придаёт яйцам рамен характерный вкус умами и коричневый цвет снаружи.
Яйца рамен, конечно же, являются популярной начинкой для лапши рамен.
Маринад для яиц рамен обладает настолько насыщенным вкусом умами, что яйца нужно мариновать не менее двух часов. Рекомендуется оставить яйца в холодильнике как минимум на ночь, но если вы спешите, достаточно и двух часов. Затем вы можете переложить яйца в герметичный контейнер и хранить их в холодильнике до пяти дней.
Основа маринада очень проста, но вы также можете обогатить его различными специями. Однако, если вы добавляете другие ароматизаторы, такие как чеснок, имбирь, бадьян и т. д., вам придётся нагреть их смесь, чтобы эти специи как следует настоялись в жидкости.
Вы можете приготовить маринад вообще без варки. Благодаря тёмному соевому соусу вы придадите маринаду и яйцам больше вкуса и цвета. Но вы также можете усилить вкус, если хотите, осторожно подогрев маринад.
Поскольку яйца варятся в кипящей воде, они готовятся быстрее, и вам не нужно ждать, пока они сварятся. В отличие от варки яиц в холодной воде или оставления их в кипящей воде.
А если вы хотите оставить яйца в маринаде подольше, можно просто добавить туда воды, чтобы яйца могли медленнее и дольше впитывать вкус.
Как приготовить яйца для рамена
1. Выбирайте яйца примерно одинакового размера
Крупные яйца весят около 57 г (с скорлупой). Убедитесь, что все яйца, которые вы используете, имеют одинаковый вес, чтобы у вас было больше шансов получить одинаковые результаты.
Если яйца, которые вы используете, значительно меньше 57 г, время приготовления будет короче. Аналогично, время приготовления будет дольше, если яйца больше. Маленькие яйца весят около 43 г, а яйца размера XL — около 64 г.
2. Добавьте в маринад рисовое вино
Мирин — это японское сладкое рисовое вино. Оно слаще сакэ и имеет более низкое содержание алкоголя. Однако вы также можете использовать безалкогольный мирин. Он является основным продуктом японской кухни и используется для придания сладости многим блюдам, таким как терияки.
Классический мирин может быть сложнее найти, и он дороже, но вы легко найдёте AJI MIRIN в супермаркете — это безалкогольная версия мирина. Вы также можете использовать любое рисовое вино с добавлением сахара (если оно не слишком сладкое).
3. Добавьте в маринад соевый соус
Идеально подойдет обычный соевый соус из супермаркета. Японский или корейский соевый соус также хорошо подойдут. Если вы не употребляете глютен, вы также можете использовать тамари. Если у вас есть какие-либо диетические ограничения по натрию, вы также можете использовать соевый соус с низким содержанием натрия.
4. Добавьте ещё один секретный ингредиент
Тёмный соевый соус — это секретный ингредиент для приготовления идеальных маринованных яиц. Он не такой солёный, как светлый соевый соус, и обладает гораздо более насыщенным вкусом умами, слегка сладковатым привкусом.
Он также более густой по консистенции. В магазинах можно найти обычный тёмный соевый соус, а иногда его могут маркировать как грибной соевый соус. Это китайская приправа, а не японская. Если вы хотите японский аналог, можете использовать соус койкухи, но грибной соевый соус найти проще.
Как приготовить яйца для рамена
1. Подготовка воды к кипению
Начните с большой кастрюли с водой. Это может быть холодная или горячая вода. Убедитесь, что воды достаточно, чтобы яйца могли находиться в кастрюле с небольшим пространством (не переполняйте её), и уровень воды достигал как минимум на 2,5 см выше яиц. Поставьте кастрюлю на сильный огонь (без яиц) и доведите до кипения. Также добавьте в воду немного соли или уксуса.
Соль или уксус в воде способствуют тому, что белки не будут вытекать, если есть небольшие трещины. Однако это не предотвратит вытекание белка, если трещины большие.
Когда вода закипит, ненадолго снимите кастрюлю с огня. Это временно уменьшит количество пузырьков в воде.
2. Осторожно опустите яйца в горячую воду.
После того как вы добавите все яйца, снова накройте крышкой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и включите таймер, чтобы приготовить яйца. Такой способ приготовления снижает вероятность того, что яйца столкнутся друг с другом и расколются.
3. Рассчитайте время приготовления яиц
Время приготовления имеет решающее значение для яиц в рамене, которые не должны быть сваренными вкрутую! Для идеальных яиц в рамене вам понадобятся яйца с вкусными желтками, приготовленные до мягкой консистенции. Не слишком жидкие и не полностью застывшие. Варите яйца шесть минут, чтобы желток приобрел идеальную консистенцию.
4. Обязательно охладите яйца
Как только яйца сварятся, их нужно быстро охладить, чтобы они не переварились. Выньте яйца и поместите их в ледяную ванну или в миску с самой холодной водой из-под крана, но дайте воде потечь несколько минут. Это сработает, только если вода из-под крана очень холодная.
Погружение яиц в ледяную воду сразу останавливает их дальнейшее приготовление. Вы можете приготовить ледяную ванну, пока яйца готовятся.
Как только яйца остынут, аккуратно очистите их. Будьте осторожны, чтобы не повредить яйца при очистке, так как эти яйца более мягкие, чем яйца, сваренные вкрутую.
Как замариновать яйца
Смешайте все ингредиенты для маринада в ёмкости. Если вы варили маринад на медленном огне (со специями), убедитесь, что он остыл до комнатной температуры. Поместите яйца в маринад, убедившись, что они почти полностью погружены в жидкость. Возможно, вам придётся периодически переворачивать яйца, чтобы они хорошо промариновались.
Благодаря тёмному соевому соусу яйца промаринуются и хорошо окрасятся примерно за 2 часа, но вы можете оставить их и дольше. Если вы планируете мариновать яйца примерно 8 часов или дольше, обязательно добавьте немного воды в маринад, чтобы яйца не получились слишком солеными.
Как очистить яйца
Самый простой способ очистить яйца — это осторожно разбить скорлупу сверху вниз. Затем, начиная снизу (с более широкого конца) яйца, постепенно очищайте скорлупу. Делайте это под проточной водой, так как так его легче чистить.
Вам нужно убедиться, что поверхность яйца для рамена гладкая исключительно из эстетических соображений. В противном случае маринад очень отчётливо выделит неровную поверхность.
Как нарезать яйца для подачи
Чтобы получить аккуратные надрезы на яйцах для рамена, используйте острый нож с прямым лезвием. Зубчатые ножи создадут зубчатые надрезы, а тупые ножи могут слегка раздавить яйца и образовать трещины.
Согреться по-азиатски: рецепт рамена со свининой и яйцом
Острый куриный рамен: ароматный суп для холодных дней
Куриный суп с лапшой на обед - простой рецепт на скорую руку
