Гордість галицької кухні: львівський сирник з родзинками та шоколадною глазур’ю

Львівський сирник – одна з візитівок галицької кухні. Ніжна сирна маса з ароматом ванілі чудово поєднується з солодкими родзинками та шоколадною глазур'ю. На відміну від звичайних сирників, львівський зазвичай їдять охолодженим з кавою або чаєм – хто як любить.

Він здається складним у приготуванні, але лише на перший погляд. Сирна маса замішується в одній ємності буквально за 5 хвилин. Вам залишається лише спекти її у духовці та зачекати поки сирник вистигне. Краще залишити його в холодильнику на кілька годин, щоб він стабілізувався.

Рецептом поділилася кулінарна блогерка Катерина Тарасенко.

Гарбузовий чизкейк з апельсином та прянощами: як приготувати осінній десерт

Як приготувати львівський сирник?

Інгредієнти:

740 г. кисломолочного сиру жирністю 9%;

3 яйця;

150 г. цукру;

100 г. вершкового масла жирністю 82%;

100 г. сметани жирністю 20%;

30 г. кукурудзяного крохмалю;

100-150 г. родзинок;

1 ч. л. кукурудзяного крохмалю.

2 г. солі;

ваніль – за смаком.

РЕКЛАМА:

Для глазурі:

8 г. желатину 220 Bloom;

45 мл. води;

100 г. цукру;

50 г. какао;

170 мл. молока.

Харчова цiннiсть на 100г:

Енергетична цiннiсть:

280 ккал

Білки:

9 г

Жири:

14 г

Вуглеводи

30 г

Як готувати?

Крок 1

Сир перетріть у пасту. Додайте яйця, розтоплене вершкове масло, сметану, цукор, кукурудзяний крохмаль, сіль і ваніль. Ретельно змішайте всі інгредієнти, скориставшись блендером або міксером.

Крок 2

Родзинки промийте окропом і просушіть на паперовому рушнику. Сухі родзинки присипте крохмалем, щоб вони рівномірно розподілилися по тісту й не осіли на дно.

Крок 3

Форму розміром 22 на 10 застеліть силіконізованим пергаментним папером. Перелийте тісто у форму та випікайте 60 хвилин за температури 170°C у режимі "верх-низ" (орієнтуйтеся на свою духовку). Вийміть з духовки і залиште до повного охолодження.

Крок 4

Приготуйте глазур. Желатин залийте водою та залиште до набухання. У сотейник додайте цукор, какао та молоко. Поставте на плиту та доведіть до кипіння. Помішуйте, щоб глазур не підгоріла. Коли закипить, проваріть 20 секунд і зніміть з вогню. Додайте желатин, перемішуйте, поки він повністю не розчиниться. Накрийте глазур плівкою і зачекайте, поки вона охолоне до кімнатної температури.

Крок 5

Охолоджений сирник покладіть на решітку та полийте глазур'ю (температура глазурі має бути близько 20°C). Зачекайте кілька хвилин та перекладіть сирник у холодильник щонайменше на 20 хвилин, щоб глазур схопилася.

"Неправильний" чизкейк, який підкорив світ: як приготувати кавовий Сан-Себастіан

Поради та лайфхаки

Обов'язково перетріть кисломолочний сир до стану пасти. Це можна зробити за допомогою сита і лопатки або скористатися блендером.

Якщо любите аромат лимону, можете додати трохи цедри до сирної маси.

Щоб у глазурі не було грудочок, спершу перетріть цукор з какао, а потім додайте холодне молоко.

Глазур можна зберігати у холодильнику, а перед використанням просто підігріти в мікрохвильовці короткими імпульсами.

Якщо любите шоколадну глазур, розтопіть 200 г шоколаду та додайте 10 г олії без запаху.

Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати кавовий чизкейк Сан-Себастіан.

Крем, який не підведе: як приготувати крем-чіз з вершками чи маслом