Готовите один раз. Что делать с бульоном, чтобы использовать его еще неделю и дольше — лайфхак от победителя «МастерШеф» 17

Никита Сновида стал победителем 17-го сезона кулинарного телешоу «МастерШеф». Сейчас он ведет блог в Instagram, где делится простыми рецептами и раскрывает секреты для достижения наилучшего результата. В частности, он показал, как готовит простой бульон, служащий основой французской (и не только) кухни. Приготовление этого бульона — один из кулинарных навыков, которые он приобрел на шоу «МастерШеф».

Рассказывая об этом процессе, он делится техниками, которые используют шеф-повара. В частности, речь идет о добавлении уксуса: он помогает извлечь коллаген из костей, способствует коагуляции (свертыванию) белка в мясе и делает бульон более прозрачным. Никита Сновида также рассказал о некоторых кулинарных терминах — например, о «мирпуа» (фр. mirepoix); так во французской кухне называют овощную смесь, используемую при приготовлении блюд. В ее состав входят лук, морковь и сельдерей, которые могут использоваться как в сыром, так и в слегка обжаренном виде.

На видео повар обжаривает овощи на сковороде до коричневого цвета. Он не очищает их, а нарезает крупными кусками и жарит, чтобы придать бульону дымный и слегка копченый привкус. Кроме того, наличие кожуры и обжаривание делают бульон более золотистым и насыщенным, «округляя» его вкус.

Основа этого бульона — кости; их нужно предварительно отварить, а затем промыть после того, как бульон будет процежен через сито. После добавления всех ингредиентов не следует накрывать кастрюлю крышкой, солить содержимое или варить его на сильном огне. Лучший способ — поддерживать легкое кипение, предотвращающее образование пены. Если необходимо долить воду, следует использовать только кипяток.

Лайфхак, который использует Никита Сновида, — замораживание бульона в формочках. Это позволяет дольше хранить продукт и делает его использование удобным. Рецепт приготовления бульона вы найдете ниже.

Идеальный прозрачный бульон: рецепт на костях от победителя шоу «МастерШеф»

С этим рецептом у вас всегда будет под рукой наваристый бульон, который сделает вкуснее обычную кашу и пасту, соус, а также множество повседневных блюд.

Перейти к рецепту