Грибна ікра - проста, ароматна та бюджетна закуска, яку легко приготувати вдома.Традиційно грибну ікру готують із тушкованих грибів, моркви та цибулі. Вона добре підходить для вегетаріанського та пісного меню, а заготовку можна зберігати в банках.
Інгредієнти
- Білі гриби - 2 кг
- Ріпчаста цибуля - 3 шт.
- Морква - 3 шт.
- Соняшникова олія - 200 мл
- Лавровий лист - 3 шт.
- Сіль - 1 ст. л.
- Чорний мелений перець - 1 ч. л.
- Часник - 2 зубчики
- Оцет 9% - 2 ст. л.
Для рецепта можна взяти не лише свіжі лісові гриби. Підійдуть також гливи або звичайні печериці.
Приготування
1. Підготуйте гриби.Ретельно промийте гриби та, якщо вони великі, наріжте на частини. Відваріть у підсоленій киплячій воді. Для більшості грибів достатньо близько 20 хвилин, а білі гриби можна варити приблизно 10 хвилин. Після цього відкиньте гриби на друшляк і залиште, щоб стекла зайва вода.
2. Підготуйте овочі.Моркву натріть на великій тертці, а цибулю наріжте невеликими кубиками.
3. Обсмажте цибулю та моркву.Розігрійте половину олії на сковороді. Спочатку обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте моркву та тушкуйте ще 5 - 7 хвилин.
4. Подрібніть інгредієнти.Відварені гриби змішайте з овочами та подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки. Маса має бути однорідною, але за бажанням можна залишити її трохи зернистою.
5. Протушкуйте ікру.Перекладіть грибну масу в каструлю з товстим дном. Додайте решту олії, сіль, чорний перець і лавровий лист. Тушкуйте на невеликому вогні 40 - 50 хвилин, періодично помішуючи. Приблизно за 10 хвилин до готовності додайте подрібнений часник та оцет.
6. Як законсервувати грибну ікру.Гарячу ікру розкладіть у попередньо стерилізовані банки та щільно закрийте кришками. Переверніть банки догори дном і накрийте ковдрою або рушником до повного охолодження.
Після цього зберігайте заготовку в темному прохолодному місці.
Поради для приготування грибної ікри
- Не варто переварювати гриби - тривале варіння може погіршити їхній смак і текстуру.
- Для нового смаку до ікри можна додати солодкий перець або трохи томатної пасти.
- Якщо грибна маса вийшла надто рідкою, тушкуйте її довше без кришки, щоб випарувалася зайва волога.
- Дрібка цукру під час тушкування зробить смак більш виразним.
- Любителям гострих страв можна додати половину подрібненого перцю чилі.
Що можна приготувати з грибної ікри
Грибна ікра універсальна, тому її можна використовувати не лише як намазку. З нею можна:
- приготувати спагеті за принципом макаронів по-флотськи;
- спекти піцу;
- зробити пісні голубці з грибами;
- приготувати гречаники без м'яса;
- додати начинку до зраз;
- загорнути ікру в налисники;
- використовувати як начинку для пирогів, вареників або пельменів.
Читайте також:Мариновані гриби на зиму: класичний рецепт
Поделиться