Хамон і прошуто: у чому принципова різниця цього м'яса
Для тих, хто не може відрізнити на смак
Обидва делікатеси готують зі свинячого окосту, але смак, аромат і навіть спосіб подачі у них зовсім різні. Саме тому хамон і прошуто не варто вважати взаємозамінними, пише NV.
На перший погляд, ці м'ясні делікатеси майже однакові: тонкі прозорі скибочки, тривале дозрівання та висока ціна. Проте різниця між ними набагато більша, ніж здається. Вона починається ще з породи свиней, продовжується технологією виробництва і закінчується смаком, який легко впізнати навіть без етикетки.
У чому головна різниця
Прошуто — традиційний італійський делікатес, який виготовляють із білих порід свиней. Найвідомішими у світі залишаються Prosciutto di Parma та Prosciutto di San Daniele.
Хамон — гастрономічний символ Іспанії. Найдоступніший варіант — Jamón Serrano, а найціннішим вважається Jamón Ibérico, який виробляють із іберійських свиней.
Саме порода тварин найбільше впливає на смак готового продукту.
Чому хамон коштує дорожче
Найдорожчі сорти хамона отримують від іберійських свиней, які останні місяці життя перебувають на вільному випасі та харчуються переважно жолудями. Завдяки цьому жир набуває характерного горіхового присмаку й ніжної текстури.
Прошуто виробляють зі свиней, яких вирощують на контрольованому зерновому раціоні.
Це також забезпечує високу якість м'яса, але смаковий профіль виходить зовсім іншим — більш делікатним і м'яким.
Чим відрізняється смак
Якщо коротко, то:
прошуто має ніжну текстуру, світло-рожевий колір і легкий солодкуватий присмак;
хамон щільніший, темніший за кольором і вирізняється насиченим ароматом із горіховими та пряними нотками.
Ще одна особливість — тривалість дозрівання. Прошуто зазвичай витримують від року до двох, тоді як окремі сорти хамона можуть дозрівати три-чотири роки.
Чому їх нарізають по-різному
В Італії прошуто найчастіше нарізають професійними слайсерами, отримуючи дуже тонкі однакові скибочки.
В Іспанії хамон традиційно ріжуть вручну спеціальним довгим ножем. Це вважається окремим мистецтвом, адже правильна товщина шматочка допомагає повністю розкрити аромат делікатесу.
Як правильно подавати
Обидва продукти не рекомендують їсти одразу після холодильника. Найкраще дістати їх приблизно за 20–30 хвилин до подачі — тоді жир стає м'якшим, а смак і аромат розкриваються значно краще.
Прошуто чудово поєднується зі свіжими фруктами, моцарелою, бурратою або хрустким хлібом.
Хамон зазвичай подають максимально просто — з багетом, витриманими сирами чи оливками, щоб нічого не перебивало його смаковий букет.
Що корисніше
Обидва делікатеси містять багато білка, але водночас залишаються доволі калорійними через високий вміст жиру та солі. Дієтологи радять вживати їх як закуску або частину основної страви, а не у великих кількостях.
То що обрати
Універсальної відповіді немає.
Якщо подобається ніжний і м'який смак — швидше за все, більше сподобається прошуто.
Якщо ж ви цінуєте насичений аромат, складний посмак і більш виразний характер м'яса — варто спробувати хамон.
Саме тому, попри схожий вигляд, ці два знамениті делікатеси належать до різних гастрономічних традицій, і кожен має своїх відданих шанувальників.
Радіо Трек: НОВИНИ