«Худшая пицца — в Италии». Итальянский шеф-повар рассказал, почему легендарное блюдо нравится не везде

«Как ни странно, но худшая пицца как раз в Италии», — этот комментарий написали под постом итальянскому шеф-повару, бренд-шефу ресторанов сети «Сильпо» Марко Черветти. На своей странице в Facebook он рассказал, почему это возможно и где нужно искать лучшую пиццу Италии.

В публикации шеф-повар объяснил, что существует региональное распределение, согласно которому в разных частях страны одни блюда готовят лучше, чем в других. Здесь можно провести аналогию с Украиной: за галушками лучше ехать в Полтавскую область, а за дерунами — в Житомирскую. А где есть пиццу?

Марко Черветти написал: «Пиццу нужно есть в Неаполе. И только там. А если вы едете в Рим, то там нужно есть пасту. Карбонара, аматричана, качо э пепе, грича — культовые блюда региона Лацио. А ещё Carciofi alla giudìa (артишоки по-еврейски, жареные во фритюре), Coda alla vaccinara (тушёные бычьи хвосты), Trippa alla romana (говяжий желудок, тушёный с томатами, овощами и, конечно же, вином). И много-много другого.

В Милане нужно попробовать ризотто по-милански с шафраном, оссобуко (тушеная телячья голень с косточкой), минестроне (суп из сезонных овощей), поленту из кукурузной муки (итальянская родственница баноша) и, конечно же, обязательно нужно попробовать Cotoletta alla milanese — сочную телячью отбивную в хрустящей корочке.

В Венеции обязательно нужно попробовать чикети — маленькие закуски, по одной на кусочек, — под бокал апероль-шприц. А еще Bigoli in salsa — толстенькие спагетти с густым соусом из лука и анчоусов. И Fegato alla Veneziana тоже нужно попробовать — это очень нежная телячья печень, обжаренная с большим количеством лука. И Sarde in saor — жареные сардины, замаринованные в луке, изюме и кедровых орешках. Как и ризотто — в регионе Венето его просто обожают. А ещё тирамису тоже нужно здесь попробовать, ведь его изобрели именно в этом регионе".

Он добавил, что этот список можно продолжать бесконечно, поскольку итальянская кухня — «просто необъятна и именно поэтому считается одной из величайших кухонь мира». За настоящей кухней стоит ехать в Неаполь, где она такая, как надо, даже в самой дешевой забегаловке.