И это не гречка. Названа зерновая культура, которую можно готовить множеством различных способов

Эта культура богата белком, и ее определенно стоит открыть для себя заново. Сорго уже может входить в состав многих готовых продуктов или снеков, которые вы покупаете, однако этот экологичный суперфуд заслуживает особого внимания — и как самостоятельный гарнир, и как хрустящая закуска, и как альтернативная мука для любимой выпечки.

Что такое сорго

Сорго (ботаническое название Sorghum bicolor) относится к семейству злаковых и имеет крахмалистые семена, которые выращивают для употребления в пищу. Помимо зернового сорго, существуют и другие виды этого растения — например, травянистое или техническое. (веточное), которые используются в непищевых целях.

Древний злак

Сорго — это культура с тысячелетней историей. Её древнейшие остатки были обнаружены в ходе археологических раскопок на египетско-суданской границе и датируются 8000 годом до н. э. Сорго стало одной из основных продовольственных культур в Африке, после чего распространилось в Индию, Китай и США.

Пломбирные: панкейки с карамелью и попкорном по рецепту Миши Кацурина

Такие воздушные и сладкие панкейки точно понравятся ребенку. Проверено Мишей Кацуриным и его сыном, которые вместе приготовили этот десерт.

Перейти к рецепту

География выращивания, форма и вкус

Сегодня сорго входит в пятерку ведущих зерновых культур мира. Больше всего этого злака выращивают в так называемом «поясе сорго», который простирается по территории США от Южной Дакоты до южного Техаса.

• Форма и цвет: круглые зерна сорго по размеру напоминают киноа и могут иметь самые разные оттенки: красный, белый, оранжевый, бронзовый, бежевый и черный. Муку обычно изготавливают из бежевых и белых зерен, тогда как зерна других цветов находят иное кулинарное применение.
• Вкус: Зерновое сорго обладает приятным орехово-землистым привкусом и плотной, упругой текстурой.

Брокколи по-новому: легкий и питательный рецепт с песто и киноа

Если вы любите брокколи или только начинаете к ней привыкать, этот рецепт вам точно понравится.

Перейти к рецепту

Почему это суперфуд

С точки зрения питательной ценности сорго является настоящим лидером :

• Одна порция приготовленного цельнозернового сорго служит отличным источником 12 основных питательных веществ, превосходя по этому показателю кукурузу, пшеницу, овес, рис и киноа.
• Порция объемом в полстакана содержит почти вдвое больше железа, чем 85-граммовый стейк из говяжьей вырезки.
• Чтобы получить такое же количество витамина B6, которое содержится всего в половине стакана вареного цельнозернового сорго, вам пришлось бы съесть более семи стаканов сырого шпината.
• Кроме того, этот злак является богатым источником незаменимой аминокислоты триптофана и мощных антиоксидантов.

Овсяные батончики с яблоками, грушами и бананами: рецепт на каждый день

Также можно класть сюда все ваши любимые топинги и дополнения, такие как стружка кокоса, пасты, погружать в шоколад и сыпать сушеные ягоды.

Перейти к рецепту

Новая волна популярности

Восприятие сорго часто зависит от региональных традиций. Например, на юге США хорошо известен сироп из сорго, который получают путем отжима сока из стеблей и его уваривания до состояния густой темной патоки. Во многих других странах зерно массово употребляют под названиями «джовар», «мило» или даже просто как разновидность проса. Сегодня интерес к этому продукту стремительно растет во всем мире по ряду причин:

• Широкое применение: этот продукт, не содержащий глютена и ГМО, служит «секретным ингредиентом» во множестве товаров на полках супермаркетов — от сухих завтраков, выпечки и батончиков до продуктов детского питания.
• Популярность в кухнях мира: сорго привлекает кулинаров-экспериментаторов, поскольку является базовым ингредиентом многих традиционных африканских, индийских и азиатских блюд.
• Экологический след: потребители всё больше интересуются происхождением продуктов и их влиянием на планету и собственное здоровье, что делает сорго идеальным выбором.

Как готовить и есть сорго

Сорго открывает множество возможностей для завтраков, обедов, ужинов и перекусов:

Зерновое сорго

Это сытная крупа, которую очень трудно переварить, поэтому она подойдет кулинарам с любым уровнем подготовки. Ее можно варить на плите, готовить в мультиварке или скороварке, а также запекать в духовке. Поскольку зерна отлично сохраняют форму после термической обработки, они идеально подходят для заготовок впрок на неделю. (заготовка еды). Используйте шлифованное …сорго (перловое) или цельнозерновое сорго вместо риса или киноа в качестве основы для боулов, добавляйте в классическое ризотто или готовьте из него сладкий аналог рисового пудинга.

Сорговая мука

Им можно успешно заменить традиционную муку во многих рецептах. Используйте его для приготовления основы для пиццы, блинов, вафель, разнообразной выпечки или в качестве панировки для жарки. Такая панировка образует хрустящую корочку, которая остается хрустящей гораздо дольше, чем при использовании других видов муки.

Лучшие панкейки: рецепт воздушных и золотистых блинов по-американски

Такие панкейки хоть и требуют длительного приготовления, но они точно будут лучшими из тех, что вы ели.

Перейти к рецепту

Попкорн из сорго

Он меньше классического кукурузного по размеру, но питательнее и обладает важным преимуществом: его оболочка не застревает в зубах. Ешьте его просто так, с солью, любимыми специями или полив карамелью.

Сироп из сорго

У него более мягкий вкус, чем у обычной патоки, и он служит отличной веганской альтернативой меду. Добавляйте его для подслащивания энергетических батончиков, домашнего яблочного сидра, кексов и брауни.

Экологичность и польза для планеты

Эта зерновая культура полезна не только для организма, но и для окружающей среды, благодаря чему она получила статус ресурсосберегающей культуры. Климатическая устойчивость сорго обусловлена несколькими уникальными свойствами:

• Выносливость: Одним из главных преимуществ растения является его приспособленность к жаре и засухе. Сорго требует на 36% меньше воды, чем другие зерновые культуры.
• Зависимость от осадков: более 90% хозяйств выращивают сорго без использования искусственного орошения, полагаясь исключительно на дожди и снег.
• Защита почвы: культура эффективно предотвращает ветровую эрозию, а после сбора урожая возвращает ценные питательные вещества в почву.