И здесь сахар? Почему красное мясо повышает риск диабета — ученые обнаружили вещество, запускающее этот процесс

Она содержится преимущественно в мясе млекопитающих, особенно в говядине и баранине, но человеческий организм сам её не вырабатывает.

Что такое Neu5Gc и почему она вообще привлекла внимание ученых

Neu5Gc — это разновидность сиаловой кислоты, которую естественным образом вырабатывает большинство млекопитающих. Люди утратили способность синтезировать эту молекулу в результате мутации гена CMAH, поэтому для человеческого организма Neu5Gc является чужеродной молекулой.

Это не означает, что после употребления куска говядины организм немедленно запускает опасную иммунную реакцию. Исследования показали, что Neu5Gc из пищи может попадать в организм человека и встраиваться в ткани, а иммунная система при этом вырабатывает антитела против этой чужеродной молекулы. Такой процесс исследователи называют ксеносиалитом — хронической иммунной реакцией на Neu5Gc.

Ранее эксперименты на животных показали, что взаимодействие Neu5Gc с антителами может сопровождаться системным воспалением. Именно эта гипотеза заинтересовала исследователей, решивших проверить, связано ли количество Neu5Gc в рационе с последующим риском развития диабета 2-го типа.

С тыквой и говядиной: греческий пирог шумуш с мягким слоеным тестом

Шумуш - это традиционный греческий пирог из слоеного дрожжевого теста. Самая популярная начинка к этому пирогу - мясо и тыква, ведь переводится название блюда "зимний", а потому каких-то сезонных овощей в нем нет. В Украине это блюдо особенно популярно в районе Мариуполя, где жила большая греческо-татарская диаспора.

Перейти к рецепту

Что показало новое исследование

Ученые проанализировали данные 89 953 взрослых участников французской когорты NutriNet-Santé. На момент начала наблюдения у участников не было диабета 2-го типа или рака. Средний возраст составлял около 42 лет, а женщины составляли примерно 79% участников. Участники трижды заполняли дневники питания за 24-часовой период. На основе этих данных исследователи оценивали количество Neu5Gc, поступавшее в организм с пищей, используя базу данных о содержании этой молекулы в различных продуктах. Затем участников разделили на пять групп в зависимости от уровня потребления Neu5Gc с мясом. За медианный период наблюдения, составивший 7,2 года, в когорте было зарегистрировано 966 новых случаев диабета 2-го типа.

У участников с самым высоким уровнем потребления Neu5Gc относительный риск развития диабета 2-го типа был на 63% выше по сравнению с людьми, потреблявшими его в минимальных количествах. Повышение риска — примерно на 41% — наблюдалось и во второй по величине группе. Ученые учли ряд факторов, способных повлиять на результат, в частности возраст, пол, физическую активность, качество рациона, курение и сопутствующие заболевания. После включения в анализ индекса массы тела связь несколько ослабла, но осталась статистически значимой.

Однако наиболее высокий уровень Neu5Gc был тесно связан с повышенным потреблением красного мяса. Когда ученые дополнительно учли общее количество потребляемого красного мяса, связь между Neu5Gc и диабетом ослабла и перестала быть статистически значимой, хотя направление ассоциации сохранилось. Это означает, что на данный момент невозможно определить, является ли Neu5Gc самостоятельным фактором риска или же она лишь отражает потребление красного мяса и другие связанные с ним особенности рациона.

Приготовьте на потом: рецепт буррито с говядиной, что можно класть в морозилку

Эти быстрые буррито с говяжьим фаршем, черной фасолью и сыром, приправленные тмином, копченой паприкой и орегано - идеальное блюдо для обеда на скорую руку.

Перейти к рецепту

Красное мясо и без Neu5Gc уже связывали с диабетом

Новый результат интересен не тем, что связь между мясом и диабетом выявлена впервые. Подобная ассоциация наблюдалась и в многочисленных исследованиях ранее.

В масштабном метаанализе на уровне отдельных участников, опубликованном в журнале The Lancet Diabetes & Endocrinology в 2024 году, были объединены данные почти 2 миллионов взрослых из 31 когорты в 20 странах. За период наблюдения было зарегистрировано более 107 тысяч новых случаев диабета 2-го типа. Потребление необработанного красного мяса было связано с более высокой частотой развития диабета: каждые дополнительные 100 г в день ассоциировались с показателем HR 1,10, тогда как для переработанного мяса каждые 50 г в день соответствовали HR 1,15.

Однако большинство подобных данных получено в ходе наблюдательных исследований. Они демонстрируют статистическую связь между двумя явлениями, но не могут окончательно доказать, что именно мясо или содержащаяся в нем конкретная молекула вызывают диабет. Это особенно важно, поскольку люди, потребляющие много красного мяса, могут отличаться от тех, кто ест его мало, по десяткам других параметров — от физической активности и массы тела до количества овощей, цельнозерновых продуктов и сладких напитков в рационе.

Рецепт булгоги: говядина по-корейски на гриле

Название «булгоги переводится как «огненное мясо», и это отражает способ приготовления — мясо готовится на открытом огне или гриле, что придает ему характерный вкус и аромат.

Перейти к рецепту

Почему здесь может иметь значение воспаление

Сахарный диабет 2-го типа — это сложное метаболическое заболевание, в развитии которого участвуют инсулинорезистентность, нарушение функции β-клеток поджелудочной железы, избыточная масса тела, генетическая предрасположенность, уровень физической активности и особенности питания. Хроническое воспаление низкой интенсивности также рассматривается как один из процессов, связанных с инсулинорезистентностью. Поэтому предположение о том, что иммунная реакция на чужеродную молекулу может быть одним из механизмов связи между потреблением красного мяса и нарушениями метаболизма, выглядит биологически правдоподобным.

Однако пока это лишь предположение. Новое исследование не доказало, что у людей с высоким уровнем потребления Neu5Gc наблюдалось усиленное воспаление, вызванное этой молекулой, или что именно это воспаление привело к диабету. Для подтверждения механизма необходимы дальнейшие исследования.

Домашнее болоньезе из баранины для большой семьи

Добавление в соус бараньего фарша придаст блюду насыщенный, слегка «дичиный» вкус, которого невозможно достичь с другим мясом.

Перейти к рецепту

Нужно ли теперь полностью отказываться от говядины и баранины?

Новые данные не означают, что любая порция говядины автоматически повышает уровень сахара в крови или что Neu5Gc следует избегать так же, как добавленного сахара. Вместо этого они добавляют еще одно возможное звено к уже обширному массиву доказательств, касающихся чрезмерного потребления красного мяса. ВОЗ отмечает, что высокий уровень потребления красного и переработанного мяса связан, в частности, с повышенным риском развития диабета 2-го типа, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.

Однако мясо не является «запрещенным» продуктом. Оно обеспечивает организм белком, железом, цинком, витамином B12 и другими питательными веществами. Вопрос скорее в количестве, частоте употребления и в том, чем именно его заменяют. Это может означать простое изменение структуры рациона: чаще выбирать бобовые, орехи, семена, цельнозерновые продукты, рыбу или птицу, а красное мясо оставить в меню в меньшем объеме. При этом потребление переработанного мяса — колбас, бекона, сосисок, ветчины и подобных продуктов — следует ограничивать особенно строго.