Айву вирощують уже тисячі років, а в Греції цей ароматний фрукт традиційно використовують для приготування солодких заготовок. Один із популярних варіантів - Marmalatha Kythoni, або грецьке варення з айви. Для його приготування знадобляться лише чотири інгредієнти, а результат потішить насиченим смаком і густою консистенцією.
Сира айва має тверду м'якоть і терпкий смак, тому перед приготуванням варення її необхідно відварити до м'якості. Щоб очищені та нарізані плоди не темніли, їх варто тримати у воді. Після варіння айву подрібнюють до однорідного пюре, яке згодом перетворюється на густий джем.
Завдяки природному вмісту пектину айва добре загущується під час термічної обробки. Головне - регулярно помішувати фруктову масу, особливо біля дна каструлі, щоб вона не пригоріла. Готове варення смакує з тостами й печивом, а також підходить для начинки солодкої випічки.
Рецепт варення з айви
Інгредієнти:
- Айва - 1,8 кг
- Цукор - 4 склянки
- Вода - 1,25 склянки
- Лимонний сік - 1 ст. л.
Приготування
Крок 1. Підготуйте фрукти.
Ретельно помийте айву, очистьте від шкірки та видалітьнасіння. Наріжте плоди невеликими шматочками або натрітьна тертці. Щоб м'якоть не потемніла, до початку варіння тримайте підготовлену айву в мисці з водою.
Крок 2. Відварітьайву.
Злийте воду, перекладітьфрукти в каструлю та залийте свіжою водою так, щоб вона повністю покривала шматочки. Накрийте кришкою, доведітьдо кипіння на сильному вогні, а потім зменште нагрівання. Варітьайву приблизно 30 хвилин, після чого вимкнітьвогонь і залиште її охолоджуватися ще на 30 хвилин.
Крок 3. Злийте воду.
Обережно злийте рідину з відвареної айви. Для подальшого приготування знадобиться лише розм'якшена м'якоть.
Крок 4. Зробітьпюре.
Перекладітьайву в чашу блендера, додайте ¼ склянки води та збивайте приблизно 8 секунд. Має утворитися густа однорідна маса, схожа на яблучне пюре.
Крок 5. Додайте цукор.
Перекладіть пюре у велику каструлю, всипте цукор і додайте 1 склянку води. На середньому вогні доведітьсуміш до кипіння, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Це допоможе запобігти пригоранню та збереже рівномірний колір варення.
Крок 6. Уварітьджем.
Зменште вогонь і продовжуйте готувати ще 30 - 40 хвилин. Регулярно перемішуйте фруктову масу, приділяючи особливу увагу дну каструлі. Поступово зайва рідина випарується, а варення стане густим. Готова маса спадатиме з ложки великими порціями.
Крок 7. Додайте лимонний сік.
Влийте лимонний сік і перемішуйте варення ще 5 хвилин, після чого знімітькаструлю з вогню. Дайте масі трохи охолонути, а потім перекладітьїї в чисті банки. Якщо плануєтезакривати банки герметичними кришками, заздалегідь подбайте про належну підготовку тари та безпечний спосіб зберігання заготовки.
Читайте також:Ніжний яблучний пиріг із заварним кремом: покроковий рецепт
Поделиться