Український шеф-кухар Євген Клопотенко ділиться простим рецептом, для якого буде потрібно мінімум інгредієнтів та близько трьох днів на процес бродіння.
2–2,5 кг білокачанної капусти
1 морква
3 лаврові листи
2 столові ложки солі
1,5 л води
Спочатку видаліть пошкоджене верхнє листя капусти, розріжте качан на зручні частини і нашаткуйте соломкою. Моркву натріть на великій тертці.
Змішайте капусту, моркву та лавровий лист у великій мисці. Перекладіть суміш у чисту трилітрову банку, щільно утрамбовуючи овочі.
Після цього приготуйте розсіл. Розчиніть сіль у 1,5 л окропу. Дайте рідини повністю охолонути, перш ніж заливати нею овочі. Переконайтеся, що капуста повністю покрита розсолом.
Також поставте банку в глибоку миску, щоб у неї стікала рідина, яка може виплеснутися на початку бродіння. Накрийте банку марлею або кришкою, що пропускає повітря і залиште в теплому місці.
Приблизно через добу проткніть капусту чистою довгою шпажкою до самого дна банки. Це допоможе випустити гази, що утворюються при бродінні. Зніміть піну, якщо вона з'явиться на поверхні.
Так, капусту можна пробувати вже через день, але за методом Клопотенка рекомендується витримати її близько трьох днів для більш насиченого та пікантного смаку. Коли смак вас влаштує, закрийте банку кришкою та приберіть у холодильник.
Ось і все, в результаті виходить хрумка капуста з приємною кислинкою, яку можна подавати до ситних страв чи їсти як просту традиційну українську закуску.
Нагадаємо,
Як повідомляв «hyser»,
Раніше «hyser» повідомляв,