К картофелю, кашам и макаронам. Блюдо из этого недорогого продукта станет любимым героем обедов
Картофельное пюре с сельдью и салатом из помидоров — это не такая уж вечная классика, как может показаться. До того как в мировой кулинарии появились известные блюда вроде рататуя, жареных грибов, стручковой фасоли и фаршированных перцев, основным гарниром к ужину был лук в сливочном соусе. Рецепты этого блюда датируются 1769 годом: тогда повара очищали крупные луковицы и готовили их со сливочным маслом и сливками, чтобы подавать к птице.
В более поздних версиях блюдо приобрело нотки соуса бешамель благодаря добавлению муки и молока. Даже у знаменитого шеф-повара Энтони Бурдена был рецепт жемчужного лука в сливочном соусе, в котором использовались цельные горошины черного перца и сушеный лавровый лист. При приготовлении с такими травами, как тимьян или шалфей, или с добавлением мускатного ореха, лук в сливочном соусе становится слегка сладковатым и нежным, сохраняя при этом роскошный золотистый цвет. Впрочем, со временем это блюдо отошло на второй план, так как появились более выразительные варианты гарниров — например, с морковью или брокколи.
Лук также часто возглавляет списки «ненавистных» продуктов. Его текстура и вкус многих отпугивают, что в целом снизило его популярность в качестве домашнего гарнира. Однако стоит попробовать нежный, сливочный лук на поджаренном тосте или со свежесваренной пастой (аль-денте). Это блюдо легко сочетается с различными источниками белка. Его также можно подавать с другими овощами, вкус которых выигрывает от насыщенности соуса, или с такими гарнирами, как картофель; также он отлично дополняет мясной фарш. Для завершения блюдо часто посыпают паприкой.
Для этого рецепта повара предлагают крупно нарезать репчатый лук — на четвертинки. Добавление сыра, например горгонзолы или пармезана, придает блюду многогранный вкус с легкой кислинкой. Запекание лука или посыпание его панировочными сухарями позволяет получить блюдо, напоминающее гратен. В этом случае подрумяненные, карамелизованные верхушки выглядят аппетитнее, чем просто гора лука в сливочном соусе. Иногда для придания соусу цвета повара добавляют в него томатную пасту.
Вот вариант этого блюда, которое можно приготовить на сковороде.
Бюджетный гарнир: жареный лук в сливочном соусе, который подходит ко всему
