Кабачковые оладьи не распадаются на сковороде: простой рецепт с секретом идеальной формы (видео)

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

Кабачки – универсальные сезонные овощи с нежной мякотью, из которых готовят оладьи, запеканки, рагу, салаты и даже кабачковый кетчуп. Благодаря нейтральному вкусу они хорошо сочетаются с пряностями, зеленью, творогом и разнообразными соусами. Сегодня предлагаем приготовить румяные кабачковые оладьи, хорошо держащие форму во время жарки и не распадающиеся на сковороде. Для удачной текстуры важно хорошо отжать натертый кабачок от лишней жидкости, а муку добавлять постепенно, ведь избыток его может сделать оладьи плотными; по желанию часть муки можно заменить манкой или овсяной мукой. Рецептом с нами поделились на Instagram-странице "haidukova_recipes".

Как приготовить кабачковые оладьи

Ингредиенты:

• кабачок среднего размера – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 2 ст. л. с горкой;
• укроп – 2–3 веточки;
• петрушка — 2-3 веточки;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• сушеный чеснок — по вкусу;
• масло – для жарки;

Для соуса:

• сметана — 150 г;
• укроп – 2–3 веточки;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;

Способ приготовления:

1. Кабачок вымыть, при необходимости очистить от кожуры и натереть на большой терке. Посолить, оставить на 5–10 минут, после чего тщательно отжать лишнюю жидкость. Этот этап не следует пропускать, ведь именно избыток влаги часто становится причиной того, что оладьи распадаются во время жарки.
2. Репчатый лук очистить и натереть на крупной терке или мелко нарезать. Зелень вымыть, обсушить и измельчить.
3. Соединить кабачок, лук, яйца и зелень. Добавить черный перец и сушеный чеснок, при необходимости присолить. Перемешать до однородности.
4. Добавить муку и снова тщательно перемешать. Консистенция теста должна быть достаточно густой, чтобы она не растекалась по сковороде. Если кабачок оказался очень сочным, можно добавить еще чуть-чуть муки, но не стоит превышать необходимое количество, чтобы оладьи не стали сухими.
5. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выкладывать тесто ложкой, формируя небольшие оладьи.
6. Жарить на небольшом или среднем огне под крышкой примерно 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и готовности внутри. Переворачивать оладьи только после того, как нижняя сторона хорошо подрумянится и достаточно схватятся, чтобы сохранить форму.
7. Для соуса соединить сметану с мелко нарезанным укропом и пропущенным через пресс чесноком. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу и перемешать.

Как и с чем подавать

Кабачковые оладьи лучше всего подавать теплыми вместе с холодным сметанно-чесночным соусом. Перед подачей их можно украсить свежим укропом, петрушкой или зеленым луком. Кушанье хорошо сочетается со свежими овощами, легкими салатами и домашними соленьями, а для более сытной подачи оладьи можно дополнить яйцом пашот, слабосоленой рыбой или мягким сыром. Сметанный соус можно разнообразить, добавив немного натурального йогурта, лимонного сока или щепотку паприки.

Такие оладьи кабачка станут удачным вариантом для легкого завтрака, обеда или перекуса в сезон молодых овощей. Важнейший нюанс рецепта – тщательно отжать кабачок и не спешить переворачивать оладьи на сковороде. Тогда они будут хорошо держать форму, обладать аппетитной румяной корочкой и оставаться нежными внутри.