«Каждый влюбится». Известный украинский шеф-повар показал немецкому СМИ, как готовит знаменитое традиционное блюдо
Полтавщина — регион Украины, чрезвычайно богатый гастрономическими достопримечательностями. Однако одно блюдо стало настолько известным, что вызывает почти прямую ассоциацию с этим краем. Речь идет о полтавских галушках.
Евгений Клопотенко продолжил серию роликов для Deutsche Welle Food — немецкого медиаресурса, посвященного еде. Ранее он рассказывал о традиционном украинском блюде, которое часто удивляет иностранцев, но в Украине считается классикой, — о сырниках. На этот раз он поделился историей и рецептом галушек.
«Галушки — очень важное для нас блюдо. Думаю, каждый, кто их попробует, в них влюбится», — начал свой рассказ Клопотенко. По его словам, если закрыть глаза и попробовать это блюдо, можно подумать, что это что-то итальянское. Возможно, паста. Но это не паста — это галушки. В Украине это блюдо имеет особое значение. Галушки, которые готовят, смешивая муку с кефиром или сметаной, родом с Полтавщины. Однако по всей Украине их можно встретить под разными названиями и с особенностями местного произношения.
Изначально это было просто тесто, сваренное в воде. Со временем каждая семья стала добавлять различные начинки и соусы, а также придавать галушкам разную форму. Иногда они бывают крупными, иногда мелкими, а порой — почти как булочки. Клопотенко отмечает, что, по словам историков украинской гастрономии, первое упоминание о галушках датируется XVI веком. Сам рецепт не сохранился — осталось лишь название, но если об этом блюде писали еще в XVI веке, значит, оно существовало и раньше.
Помимо рассказа о процессе приготовления, украинский шеф-повар объяснил, что галушки могут стать очень популярным видом уличной еды. По его словам, на данный момент в Украине традиционный стрит-фуд развит недостаточно. И хотя такой формат подачи — современный и новый, само блюдо — очень давнее и аутентичное.
«Во время моей экспедиции по Украине, когда я был на Полтавщине, я открыл для себя это блюдо и понял, что хочу вернуть его. Хочу снова сделать его популярным. Хочу показать его всему миру. Ведь я думаю, что каждый, кто его попробует, влюбится. Если закрыть глаза и попробовать, можно подумать, что это что-то итальянское — паста. Но это не паста. Это галушки», — подытожил Евгений Клопотенко в ролике. У него получились галушки в томатном соусе с грибами и вишней. Также делимся пропорциями для приготовления галушек по рецепту шефа.
Тесто для галушек: проверенный рецепт Клопотенко с идеальными пропорциями на кефире
