Как правильно хранить картофель и предотвратить его прорастание

Независимо от того, собираетесь ли вы готовить картофель фри, запекать его, делать пюре или запеканку, картофель остается одним из самых универсальных и вкусных овощей на нашей кухне. Чтобы клубни оставались свежими как можно дольше (они могут храниться до четырёх месяцев) и не прорастали, крайне важно обеспечить им правильные условия.

Как правильно хранить картофель

Для длительного хранения картофеля необходимо учитывать четыре ключевых фактора: освещение, температуру, циркуляцию воздуха и соседство с другими продуктами. Лучшее место в доме — это темная кладовая или подвал. В таких условиях овощ может храниться несколько месяцев.

Освещение

Полная темнота защищает картофель от воздействия света, из-за которого его кожура начинает зеленеть. Зеленые участки содержат соланин — токсичное соединение, которое придает горечь и может вызвать тошноту или другие проблемы со здоровьем при употреблении в больших количествах. Всегда следите за тем, чтобы место хранения было защищено от солнечных лучей. Если позеленение поверхностное и небольшое, его можно просто срезать, но если оно проникло глубоко внутрь, такой картофель лучше выбросить.

С одним секретом: рецепт самого вкусного картофельного пюре

Сыр Бурсин - это то что вам портибно для этого рецепта. Добавив его, вы превратите ваше пюре в изысканное, нежное, сливочное блюдо, достойное лучших ресторанов.

Перейти к рецепту

Температура

Оптимальный температурный режим для клубней — от 7 °C до 10 °C. Если температура опускается ниже 5 °C, крахмал в картофеле начинает превращаться в сахар, что портит его вкус и свойства при кулинарной обработке. Если же в помещении теплее 13 °C, овощ начнёт быстро терять влагу, вянуть и прорастать.

Вентиляция

Картофель нуждается в постоянном доступе воздуха. Для хранения идеально подходят открытые бумажные пакеты, корзины или сетчатые мешки — они предотвращают накопление лишней влаги. Избегайте герметичных контейнеров и плотно закрытых пластиковых пакетов. Также никогда не мойте картофель перед тем, как отправить его на хранение. Лишняя влага на кожуре существенно повышает риск появления грибка, плесени и гниения.

Проще не бывает: рецепт французского картофельного салата: рецепт французского картофельного салата

Эта сытная закуска станет отличной альтернативой оливье на Новый год или другой праздник. Готовится без майонеза, и на вкус непревзойденно.

Перейти к рецепту

Соседство с другими овощами

Держите картофель как можно дальше от лука. Лук выделяет этилен — газ, который ускоряет прорастание картофельных клубней. Кроме того, из-за близкого соседства картофель может впитать специфический запах, что нежелательно для будущих блюд.

Почему нельзя класть картофель в холодильник

Несмотря на то, что сырой неразрезанный картофель любит прохладу, низкие температуры холодильной камеры ему только вредят. Превращение крахмала в сахар в холодильнике приводит к тому, что при термической обработке (особенно при жарке или запекании) картофель начинает сильно темнеть.

Более того, согласно исследованиям по безопасности пищевых продуктов, при приготовлении такого «переохлаждённого» картофеля выделяется значительно более высокий уровень акриламида — вредного канцерогенного вещества. К тому же в холодильнике из-за влажности сырой картофель портится гораздо быстрее — всего за несколько недель.

Картофель Анна - рецепт классического французского блюда всего из двух ингредиентов

Этот классический французский рецепт 19-го века раскрывает лучшее в скромном картофеле.

Перейти к рецепту

Как хранить нарезанный картофель

Исключением из правила «никакого холодильника» является очищенный и уже нарезанный картофель. В таком случае переложите кусочки в миску, полностью залейте их холодной водой и поставьте в холодильник. Использовать такую заготовку нужно в течение 24 часов. Однако это крайняя мера: для максимальной свежести и сохранения формы нарезать овощ лучше непосредственно перед приготовлением.

Как хранить готовый картофель

Приготовленный картофель (в виде пюре, запеченный или вареный) следует хранить так же, как и любую другую готовую пищу — в герметичном контейнере в холодильнике. Съесть остатки желательно в течение трёх-четырёх дней, обязательно тщательно разогревая их перед подачей.

Признаки того, что картофель испортился

Качественный картофель должен быть твёрдым на ощупь и иметь лёгкий естественный аромат земли или орехов. Если клубни стали слишком мягкими, сморщились или приобрели затхлый запах — их пора выбросить. Перед приготовлением всегда удаляйте отдельные ростки, зеленые участки, а также внутренние темные пятна (следы от ударов во время транспортировки). Сами по себе эти потемнения не опасны, но они существенно портят текстуру, вкус и цвет готового блюда.