Как правильно хранить остатки еды, чтобы они дольше оставались свежими
Хранение готовых блюд — один из самых простых способов сэкономить семейный бюджет и сократить количество пищевых отходов. Однако неправильные привычки могут существенно сократить срок годности ваших продуктов.
Всего несколько простых мер — использование контейнера, выбор правильной полки в холодильнике и своевременное хранение блюда — помогут сохранить свежесть обеда или ужина на несколько дней. Это убережет вас от необходимости выбрасывать забытые контейнеры, неделями стоявшие в глубине полок.
Правило двух часов
Главным фактором, влияющим на длительность хранения готовой еды, является скорость её охлаждения. Бактерии размножаются быстрее всего в температурном диапазоне от 4 до 60 градусов (так называемая «опасная температурная зона»). Чем дольше блюдо остается теплым, тем больше у бактерий шансов размножиться в нём.
Временное окно
Готовая еда не должна оставаться при комнатной температуре дольше двух часов (а в жаркие дни это время сокращается до одного часа). Своевременное охлаждение и помещение в холодильник имеют решающее значение.
Турецкий куриный суп с вермишелью: простое блюдо, которое будут есть все
Быстрое охлаждение
Не стоит сразу ставить горячее блюдо в холодильник, чтобы не повышать общую температуру внутри него. Вместо этого переложите еду в посуду меньшего размера или поставьте кастрюлю в ледяную воду, чтобы быстро отвести тепло. Если при помещении в холодильник еда еще немного теплая, оставьте крышку контейнера открытой или прикройте ее неплотно до полного остывания. Плотно закрытая крышка удерживает тепло и продлевает время нахождения пищи в опасном температурном диапазоне.
Выбор подходящего контейнера
Небольшие герметичные контейнеры всегда лучше глубоких кастрюль, поскольку в них еда остывает быстро и равномерно по всему объему.
- Стекло или пластик. У стеклянной посуды есть явное преимущество: она не царапается, не покрывается пятнами и не впитывает запахи пищи при длительном использовании. У пластика тоже есть свои плюсы (он легче, такие контейнеры удобно ставить друг на друга и использовать для замораживания), однако емкости с заметными царапинами или изменившимся цветом следует выбрасывать, так как в микротрещинах скапливаются бактерии.
- Порционное хранение. Всегда разделяйте большую порцию еды на несколько небольших контейнеров. Такие порции охлаждаются значительно быстрее. Кроме того, вам не придется каждый раз доставать весь большой контейнер и открывать его, впуская воздух комнатной температуры.
Маркировка и однократный подогрев
Обычный малярный скотч и маркер помогут избежать неприятных сюрпризов. Указание даты приготовления на контейнере избавит вас от необходимости гадать, безопасно ли еще употреблять блюдо в пищу. Как правило, остатки еды следует разогревать только один раз. Разогревайте лишь ту порцию, которую собираетесь съесть прямо сейчас, вместо того чтобы каждый раз подогревать весь контейнер. Это позволит сохранить как безопасность, так и вкусовые качества блюда.
Паста с вялеными помидорами и грибами: лучший летний обед: лучший летний обед
Где хранить остатки еды в холодильнике
Размещение продуктов на полках не менее важно, чем их правильная упаковка. Верхние и средние полки — лучшее место для готовых блюд, так как температура там наиболее стабильна, а также исключен риск попадания на них капель сока или крови от сырого мяса или рыбы, которые должны храниться на самых нижних полках. Температура в холодильнике должна составлять 4 градуса или ниже. Специальный внутренний термометр — гораздо более надежный инструмент контроля, чем стандартный встроенный регулятор, который часто показывает температуру несколько ниже реальной.
Продукты, для которых способ хранения критически важен
Некоторые блюда более требовательны к условиям хранения, чем другие.
Запеканки и паста
Густые и многослойные блюда (например, лазанья или запеченные макароны) очень долго удерживают тепло внутри. Вместо того чтобы ставить целый противень в холодильник, обязательно разложите блюдо в несколько небольших порционных контейнеров. Большая форма с лазаньей может оставаться теплой в центре часами, даже когда края уже остыли. При повторном разогреве добавьте немного соуса или воды и накройте блюдо крышкой — это вернет ему сочность.
Лингвини аль Лимоне: лучше, чем Карбонара
Рис и каши
Рис — один из самых коварных продуктов для повторного разогрева. Сырые зерна могут содержать споры бактерий, которые выживают при варке и начинают активно размножаться, если готовый рис остывает слишком медленно. Отваренный рис и другие крупы следует как можно быстрее убирать в холодильник, используя неглубокую посуду, и съедать в течение нескольких дней.
Безглютеновый: рецепт французского пирога из рисовой бумаги с овощами и сыром
Супы и рагу
Жидкие горячие блюда остывают быстрее всего, если перелить их в небольшие контейнеры или поместить кастрюлю в миску со льдом. Не оставляйте их остывать естественным путем в той же посуде, в которой они варились. В то же время супы отлично подходят для замораживания, поскольку после размораживания они практически не теряют своей текстуры и вкуса.
Деревенский суп с фаршем и болгарским перцем: бюджетное блюдо с пользой
Когда стоит использовать морозильную камеру
Если вы понимаете, что блюдо не будет съедено в ближайшие 3−4 дня, заморозьте его сразу, не дожидаясь, пока оно начнет портиться в холодильнике. Запеканки и паста отлично переносят заморозку, если завернуть их в плотную пленку или разделить на порции. Это обеспечит вас готовым домашним обедом в будущем без лишних усилий.