Да, никакого специального оборудования не требуется — только кастрюля, деревянная лопатка и немного любви к домашним молочным продуктам.
5 литров кефира.
1 свежий лимон (только сок).
10 капель сычужного фермента.
100 г соли.
Для начала вылейте кефир в большую кастрюлю и смешайте со свежевыжатым лимонным соком с помощью деревянной лопатки.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и медленно доведите смесь до 36 °C, непрерывно помешивая, чтобы не допустить пригорания.
Добавьте сычужный фермент, аккуратно перемешайте, затем накройте кастрюлю. Оставьте в теплом месте на 20 минут, пока смесь не загустеет.
Как только сгусток сформируется, нарежьте его на квадраты прямо в кастрюле с помощью деревянной лопатки.
После этого снова нагрейте смесь до 40 °C, затем снимите с огня. Оставьте на 15 минут, чтобы отделилась еще больше сыворотки.
Процедите сыворотку, затем добавьте 60 г соли. Влейте кипящую воду и деревянной ложкой растяните и сложите сыр.
Сформируйте из сыра квадрат и сложите его три раза. Повторите процесс нагревания и складывания четыре раза, чтобы получить его фирменную эластичность.
В отдельной миске приготовьте ледяную баню с 45 г соли. Сформируйте из моцареллы небольшие шарики и погрузите их в холодный рассол.
Затем переложите шарики моцареллы в контейнер, наполненный рассолом, для хранения.
Вот и все, наслаждайтесь свежей домашней моцареллой в любимых блюдах. Она идеально подходит для салатов, сэндвичей или расплавленной в горячей пицце.
Напомним,
Раннее «hyser» сообщал,
Как сообщал «hyser»,