Какую выбрать? В чем разница между пластиковыми и алюминиевыми кофеварками — и стоит ли опасаться микропластика в кофе?

Этот вопрос действительно заслуживает внимания, но без излишней паники. При приготовлении кофе пластик и металлы могут контактировать с горячей водой, и определенные вещества способны переходить из материалов в напиток. В то же время сам факт такого перехода еще не означает, что полученное количество вещества опасно для человека. Именно соотношение между материалом, условиями использования, концентрацией вещества и реальным уровнем воздействия определяет степень риска.

Что именно контактирует с кофе

В кофемашине пластик может использоваться не только для изготовления внешнего корпуса. Более важными элементами являются резервуар для воды, трубки, клапаны, уплотнители, фильтр, капсула и другие детали, через которые проходят горячая вода или готовый кофе. Для материалов, контактирующих с пищей, существует понятие миграции — перехода отдельных химических соединений из материала в продукт. Именно поэтому регулирующие органы оценивают материалы, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, с учетом того, какие вещества могут переходить в пищу при конкретных условиях использования.

Проблема заключается в том, что «пластик» — это не одно вещество. Различные полимеры имеют разный состав, свойства и потенциал миграции. Поэтому утверждение, что любая пластиковая деталь в кофемашине автоматически делает кофе опасным, научно необоснованно.

Латте с банановой пенкой: рецепт кофе, который хочется пить снова и снова

Сладкий холодный напиток с нежной молочной пенкой — идеальное дополнение к летнему дню.

Перейти к рецепту

А что с кофейными капсулами?

Капсульные кофемашины являются отдельным предметом исследований. В ходе лабораторного исследования 2021 года в шести образцах капсульного кофе была выявлена эстрогенная активность in vitro. В напитках также был обнаружен ряд веществ, включая бисфенол А, бисфенол F, бензофенон, 4-нонилфенол и некоторые фталаты. При этом авторы подчеркнули, что эстрогенная активность была значительно слабее действия эстрадиола, а сам по себе лабораторный тест не свидетельствует о том, что употребление такого кофе вызывает гормональные нарушения у человека. Еще более важный нюанс: в последующем рандомизированном перекрестном исследовании употребление капсульного кофе не приводило к более высокому уровню воздействия эстрогенных химических веществ по сравнению с кофе, приготовленным во френч-прессе.

Стоит ли бояться BPA?

Бисфенол А (BPA) — одно из наиболее изученных веществ, связанных с некоторыми видами пластмасс и материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. В 2023 году, по результатам новой оценки рисков, Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов значительно снизило допустимую суточную дозу поступления BPA — до 0,2 нанограмма на килограмм массы тела в сутки. Это свидетельствует о том, что оценка рисков, связанных с BPA, продолжает пересматриваться по мере накопления новых данных.

Однако включение BPA в научный перечень изучаемых веществ не означает, что именно ваша кофеварка выделяет его в опасных количествах. Для конкретного изделия важны его конструкция, материалы и соответствие требованиям к контакту с пищевыми продуктами. И еще одна важная деталь: надпись «BPA-free» означает лишь отсутствие бисфенола А. Это не значит, что изделие не содержит никаких других полимеров или потенциально мигрирующих веществ.

Горячая вода действительно имеет значение

Температура может влиять на миграцию веществ из некоторых материалов. Это одна из причин, по которой результаты исследований холодной воды нельзя автоматически переносить на горячие напитки. Однако обнаружение микропластика в лабораторных условиях еще не означает доказанной опасности для здоровья. Современные исследования показывают, что микропластик может попадать в напитки из различных источников, но масштабы реального воздействия и его последствия для человека все еще активно изучаются.

Например, исследование 2025 года, в ходе которого было проанализировано 155 горячих и холодных напитков с британского рынка, выявило микропластик во всех изученных образцах. В горячем кофе средняя концентрация составила около 43 частиц на литр. При этом ученые отметили более высокие концентрации в горячих напитках по сравнению с холодными.

Недавнее исследование 2026 года выявило микропластик как в растворимом, так и в молотом кофе, что напоминает о важной детали: источников загрязнения может быть множество, и дело не только в материале кофемашины.

Трендовый напиток из Южной Кореи. Банановый кофе как в кофейне

Это новый трендовый напиток из Южной Кореи, вдохновленный банановым молоком.

Перейти к рецепту

Алюминий в кофеварках

Алюминий особенно часто ассоциируется с гейзерными кофеварками (мока). В процессе приготовления кофе часть металла действительно может переходить в напиток. В исследовании, посвященном содержанию алюминия в кофе, именно напиток, приготовленный в алюминиевой кофеварке мока, продемонстрировал более высокую концентрацию алюминия по сравнению с некоторыми другими способами заваривания — около 72,6 мкг/л в исследованных образцах.

Отдельное исследование миграции алюминия из гейзерных кофеварок показало, что после первого использования содержание металла в кофе могло быть повышенным, а при последующем использовании — снижалось. Авторы пришли к выводу, что при правильной эксплуатации алюминиевых кофеварок типа «мока» дополнительное поступление алюминия было незначительным.

Лучше ли нержавеющая сталь

Если главная цель — минимизировать контакт горячей воды с алюминием, можно выбрать гейзерную кофеварку из нержавеющей стали. Однако считать нержавеющую сталь автоматически «более безопасной» по сравнению с алюминием тоже не совсем верно. В ее состав входят, в частности, хром и никель, и при определенных условиях эти элементы также могут переходить в пищу. Поэтому выбор материала — это не просто вопрос противопоставления «плохого алюминия» и «хорошей стали». Для кухонной утвари важны конкретный сплав, его состояние, кислотность продукта, а также температура и продолжительность контакта.

Помогут ли френч-пресс или пуровер

Если вы хотите сократить количество материалов, с которыми контактирует горячая вода, можно выбрать более простые ручные способы приготовления. При использовании пуровера горячая вода соприкасается преимущественно с бумажным фильтром и воронкой, которая может быть изготовлена из стекла, керамики или металла. В случае с френч-прессом основными материалами служат стекло и нержавеющая сталь.

Однако и здесь не стоит создавать иллюзию абсолютной «чистоты». В ходе исследования 22 марок капсульного кофе и 15 марок кофе, приготовленного во френч-прессе, эстрогенные химические вещества были обнаружены в обеих группах. При этом рассчитанные показатели опасности оставались ниже единицы.

Таким образом, переход на френч-пресс или пуровер может уменьшить количество пластика, контактирующего с горячей водой, но не превращает кофе в напиток, полностью свободный от посторонних химических веществ.

Трендовый и яркий. Матча латте в домашних условиях за несколько минут

Теперь не надо идти в кофейню за этим напитком.

Перейти к рецепту

Что делать обычному любителю кофе

На сегодняшний день нет убедительных доказательств того, что следует отказываться от пластиковой кофемашины, капсул или алюминиевой гейзерной кофеварки из-за доказанного вреда для здоровья. Исследования действительно демонстрируют миграцию определенных веществ и микропластика, но это не то же самое, что доказанный клинический риск при обычном потреблении кофе.

Если же вы хотите минимизировать потенциальный контакт с пластиком, стоит обращать внимание не на материал корпуса, а на детали, через которые проходят горячая вода или кофе. Стеклянный или металлический резервуар, керамическая воронка, бумажный или многоразовый металлический фильтр могут уменьшить количество полимерных элементов в зоне контакта.