Подпишитесь на нас в Google Для многих украинцев голубцы являются самым любимым блюдом, однако слишком жесткая капуста в них может испортить впечатление. Большинство рецептов предлагают просто отварить листья в кипятке. Однако этого не всегда достаточно, особенно если вам попался старый и жесткий овощ. Большинство рецептов предлагают просто бросить кочан в кипяток, однако мы знаем более вкусный метод. Запомните, как сварить капусту для голубцов, чтобы она была нежной и особенно сочной. Для этого в воду нужно добавить два необычных ингредиента.
Как сделать, чтобы капуста в голубцах была мягкой
Чтобы капустные листья стали мягкими, их обычно варят в простой подсоленной воде. Но есть способ гораздо вкуснее.
Перед тем, как варить капусту на голубцы в кастрюле, подготовьте достаточно большую емкость, в которой свободно поместится вся головка. Большим острым ножом вырежьте кочерыжку. Так вам будет легче отделить листья от кочана. Налейте воду, чтобы она полностью покрыла капусту, всыпьте щепотку соли и доведите до кипения.
Затем в кастрюлю нужно добавить необычные ингредиенты - по столовой ложке уксуса и сахара на каждые два литра воды. Эти добавки выполняют важную функцию: делают листья нежными, но при этом оставляют их достаточно плотными для заворачивания начинки. Метод особенно хорошо работает для старой и жесткой капусты.
Есть ещё один лайфхак: капуста для голубцов должна лежать в кастрюле кочерыжкой вверх. Тогда внизу окажется верхняя часть кочана, где листья самые толстые и требуют большего нагрева.
Сколько варить капусту для голубцов, зависит от ее возраста. Молодой овощ достаточно готовить 3 минуты, а старый - около 7-8 минут. При этом опытные кулинары советуют постепенно снимать верхние листья со второй минуты варки, а кочан возвращать вариться в кипяток. Таким образом все слои приготовятся равномерно.
Для остывания листья желательно выложить в один слой, а не друг на друга, иначе они продолжат готовиться под воздействием тепла. Тогда есть риск переготовить капусту. Когда листья остынут, заверните в них начинку, выложите в кастрюлю и тушите с томатным соусом около 60 минут. Подавать голубцы рекомендуется с зеленью и сметаной.