Хрустке тісто й ніжна начинка: готуємо французький кіш Лорен

Кіш Лорен – відкритий французький пиріг, який складається з пісочного тіста та ніжної вершково-яєчної заварної начинки. Назва пирога походить від назви французького регіону.

Вперше кіш почали готувати приблизно у XVI столітті у Лотарингії на кордоні з сучасною Німеччиною. З того часу кухарі вдосконалюють цей рецепт.

Хоч традиційною начинкою вважається бекон, сьогодні існує багато варіацій кішу. Його готують з куркою та грибами, шпинатом і червоною рибою, а також із овочами – перцем, томатами, броколі, цибулею-пореєм. Навіть є варіанти з фруктами та морепродуктами – креветками, крабами та омарами.

Якщо ви ніколи не пробували приготувати пиріг вдома, то саме час це виправити. Рецепт найвідомішого кішу з беконом опублікувало видання BBC Good Food.

Сніданок у французькому стилі: як приготувати знамениті сендвічі крок-мадам і крок-месьє

РЕКЛАМА:

Як приготувати кіш "Лорен"?

Інгредієнти для тіста:

175 г. пшеничного борошна;

100 г. холодного вершкового масла;

1 яєчний жовток;

4 ч. л. холодної води.

Для начинки:

200 г. бекону (копченого або некопченого);

50 г. сиру грюєр;

200 мл. сметани жирністю 20-30%;

200 мл жирних вершків;

3 яйця;

дрібка меленого мускатного горіха.

Харчова цiннiсть на 100г:

Енергетична цiннiсть:

350 ккал

Білки:

10 г

Жири:

29 г

Вуглеводи

14 г

Конфі б'ялді або вишуканий рататуй: як приготувати відому французьку страву

Як готувати?

Крок 1

Змішайте масло, борошно, жовток і воду та замісіть туге тісто. Перекладіть його на присипану борошном поверхню та розкачайте у рівномірний пласт. Викладіть тісто у рифлену форму діаметром 23 см зі знімним дном. Рівномірно розподіліть його по дну й бортиках. Обріжте краї тіста, залишивши невеликий запас над бортиками форми. Притисніть тісто до країв, проколіть дно виделкою та поставте в холодильник на 10 хвилин.

Крок 2

Розігрійте духовку до 200°C (180°C із конвекцією). Поставте деко в духовку, щоб воно нагрілося. Накрийте тісто фольгою, наповніть сухою квасолею та випікайте на гарячому деку 15 хвилин. Зніміть фольгу з квасолею та випікайте ще 4-5 хвилин, доки тісто злегка не підрум'яниться. Якщо на основі з'являться тріщини, закрийте їх залишками тіста.

Крок 3

Бекон наріжте невеликими шматочками та обсмажте на сковороді кілька хвилин. Злийте зайвий жир і продовжуйте смажити, доки бекон злегка не підрум'яниться. Перекладіть на паперовий рушник.

Крок 4

Приблизно 30-40 г сиру наріжте кубиками, а решту – натріть на тертці. Розподіліть нарізаний сир і обсмажений бекон по основі з тіста.

Крок 5

Збийте сметану з вершками до однорідності. В окремій мисці збийте яйця з дрібкою солі та мускатним горіхом. З'єднайте молочну та яєчну маси та перелийте їх у форму з сиром і беконом. Сир, який залишився, натріть на тертці й посипте кіш зверху.

Крок 6

Поставте пиріг у духовку, зменшіть температуру до 190°C (170 °C із конвекцією) та випікайте приблизно 25 хвилин, доки начинка не схопиться, а поверхня пирога не набуде приємного золотавого кольору.

Крок 7

Вийміть пиріг з духовки та залиште на кілька хвилин, щоб начинка стабілізувалася. Лише після цього нарізайте його та подавайте. Кіш можна їсти як теплим, так і холодним.

Тарт із грушею та двома видами сиру: легка випічка у французькому стилі

Поради та лайфхаки

Не замішуйте тісто надто довго. Масло розм'якне й готова основа може вийти менш розсипчастою.

Дайте кішу трохи охолонути перед нарізанням. Начинка стабілізується і не буде розтікатися.

Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати кіш з куркою та грибами.

Випічка, що пахне осінню: пиріг з інжиром, камамбером, горіхами та медом