Ця страва виходить неймовірно соковитою завдяки попередньому обсмажуванню перців та густій, насиченій підливі.
Інгредієнти
Для перців:
- Болгарський перець (середній) — 16 шт.
- М’ясний фарш — 1 кг
- Рис (сирий) — 4 ст. л.
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Сіль, чорний мелений перець — по 1 ч. л.
Для підливи:
- Морква — 3 шт.
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Сметана — 200 г
- Борошно — 3 ст. л.
- Часник — 2 зубчики
- Цукор — 2 ч. л.
- Сіль — 2 ч. л. (регулюйте за смаком)
- Спеції: 1 лавровий лист, по 6 горошин чорного та духмяного перцю
- Олія — 100 мл (для смаження)
- Вода
Покрокове приготування
Підготовка та начинка
- Рис відваріть до напівготовності у великій кількості води без солі, промийте та охолодіть.
- Перці очистьте від хвостиків, внутрішніх прожилок та насіння.
- Фарш: змішайте м'ясо, рис, пропущений через прес часник, сіль та мелений перець. Натріть на тертці цибулю, відіжміть із неї зайвий сік і додайте до м'яса. Добре вимішайте фарш і залиште під плівкою на 20–30 хвилин.
Засмажка та наповнення
- Засмажка: наріжте цибулю, натріть моркву на великій тертці й обсмажте на олії. Додайте сіль, цукор і томатну пасту, протушкуйте ще 2–3 хвилини. Перекладіть готову засмажку на дно глибокої каструлі.
- Обсмажування перців: щільно наповніть кожен перець фаршем. На розігрітій пательні з невеликою кількістю олії швидко підпечіть перці з усіх боків до легкої золотавої скоринки (це збереже їхню соковитість).
Тушкування
- Викладіть обсмажені перці в каструлю поверх засмажки.
- Залийте водою так, щоб вона майже покривала верхній шар перців. Доведіть до кипіння.
- Додайте нарізаний часточками часник, лавровий лист і перець горошком. Накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 40 хвилин.
Сметанний соус
- В окремій мисці змішайте сметану з борошном. Влийте туди ж 1–2 ополоники гарячого бульйону з каструлі й ретельно збийте вінчиком, щоб не було грудочок.
- Поступово вилийте суміш у каструлю до перців. Дайте закипіти та тушкуйте ще 10 хвилин на мінімальному вогні.
Найсмачніші фаршировані перці готові!