Корочка будет хрустящей, а филе нежным: что положить на сковородку перед жаркой рыбы

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

При жарке филе рыбы часто бывает так, что корочка пригорает даже к хорошо разогретой сковороде. Это портит блюдо и влияет на его вкус. Решить проблему поможет простой лайфхак с пергаментом.

"Телеграф" рассказывает, что положить на сковородку, чтобы рыба не пригорала и оставалась нежной на вкус.

Как правильно жарить филе рыбы?

Секрет такого метода очень прост — положите на сухую сковороду пергамент (бумага для выпечки), слегка смажьте его маслом и разогрейте. Филе перед жаркой обязательно обсушите салфеткой, посолите и выложите кожицей вниз.

В первые 5-10 секунд прижмите кусочек лопаткой, чтобы он не выгнулся и равномерно прожарился. Главное правило такой жарки — держите рыбу на стороне кожицы около 80% времени (примерно 3 минуты), пока она не подрумянится.

После этого переверните и доведите до готовности на другой стороне буквально за 30-60 секунд. В итоге вы получите сочное филе с хрустящей корочкой и чистую сковороду, которую достаточно протереть салфеткой.

Как оказалось, пергамент выступает барьером между нежным рыбным белком и горячей поверхностью. Благодаря этому филе не прилипает и не рвется даже на стальной сковороде, а нагрев распределяется равномерно, формируя идеальную хрустящую корочку без пригорания.

Ранее "Телеграф" рассказывал про хитрый итальянский трюк для идеального соуса к пасте. Даже покупать ничего не придется.