Костянтин Грубич із «прифронтового Києва» розповів про легендарну «Смідинську капусту»: скарб Волині
Додав і рецепт
Нижче подаємо ФБ-допис відомого телеведучого та дослідника української кухні Костянтина Грубича:
СМІДИНСЬКА КАПУСТА
- З кожним днем Київ усе більше нагадує не тилове, а прифронтове місто. І не просто місто, а мегаполіс, де звідусіль щось палає, нищиться, зникають цілі осередки життя.
Як не дивно, людей це не лякає, а ще більше злить. І як би наш ворог не біснувався, ми продовжуємо жити.
Бо життя – воно вперте.
У ньому все одно знаходиться місце для зустрічей, розмов, роботи, родинних вечерь, сміху і навіть для маленьких гастрономічних радощів.
Я такі проблиски надії й нормальності шукаю постійно. І ви мені в цьому дуже допомагаєте.
- От, наприклад, кілька днів тому отримав повідомлення від Оксана Петрук зі Смідинської громади на Волині: «Костянтине, а ви знаєте про нашу знамениту капусту?».
Зізнаюся – не чув. А виявилося, що це не просто якась місцева страва.
Смідинська капуста – частина нематеріальної культурної спадщини громади, зафіксована у відповідному реєстрі.
А ще її готують так, що вже від самого опису хочеться їсти.
Цілі головки капусти томлять у поліській печі не менше десяти годин: заздалегідь готують дрова, вранці розпалюють піч, а коли дрова перегорять і жару буде достатньо, капусту кладуть просто на черінь.
Перед цим господиня промовляє молитву. Піч закривають, дверцята заліплюють глиною та піском, і капуста залишається там на багато годин.
А потім… потім відбувається те, заради чого, власне, все це й затівалося.
Пані Оксана вирішила презентувати таку капусту нашій родині на дегустацію. І сьогодні посилка приїхала до нас Новою поштою. Ви б чули, який запах стояв, коли ми її відкрили!
Цього ж вечора приготували за рецептом, який нам передала Смідинська громада. Відео обов’язково покажу – його зняла Світлана.
І подумав вкотре: ось воно, наше життя. Десь тривоги, вибухи, пожежі, зруйновані будинки. А десь на Волині бережуть рецепт, як їхні предки томили капусту в печі, і передають його далі до незнайомих людей, діляться не просто їжею, а своєю пам’яттю, традицією, частинкою дому. І це теж опір - не пафосний, не гучний, як я люблю )))
А тепер рецепт.
- Беремо один полумисок.
- Нарізаємо капусту великими шматочками,
- Додаємо нарізані 2 квашені огірки, 2 зубчика часнику, 2 ст. ложки олії, сіль, перець за смаком і смакуємо.
Усі інгредієнти (не лише капуста) були у посилці.
Дякую Смідинській громаді за цей дуже смачний і дуже теплий привіт із Волині.
Нижче вдео «розпаковки» та дегустації:
В одному з коментарів читаємо:
Порізати на великі кубики капусту, додати порізані солоні огірочки, видалений часничок і подрібнену цибулину.
Все заправити олією, сіллю і перчиком. (можна і без огірочків) ...я родом із Ковельського р_ ну
Радіо Трек: НОВИНИ