Краситель из насекомых и не только. Что добавляют в колбасу для розового цвета

Какая бы колбаса ни была натуральна по составу, но ее розовый цвет не естественен. Ведь отварное мясо обычно серое. Потому возникает вопрос: что же добавляют в колбасы для привлекательного цвета.

"Телеграф" решил разобраться в этом вопросе. Заметим, что преимущественно это касается вареной колбасы или салями, хотя и сырокопченые виды не остаются без химикатов.

Розовый или красный цвет колбасы обусловлен наличием не только красителей, но и различных химических соединений. Их используют в качестве консервантов и веществ, которые будут удерживать цвет. Обычно речь идет о:

• Нитрите натрия (фиксатор цвета). Это основной ингредиент, стабилизирующий цвет и предотвращающий превращение розового оттенка в серо-коричневый во время термической обработки.
• Кармин (E120) – натуральный краситель красного цвета. К слову, его получают из молотых насекомых, он дает насыщеннее розовый оттенок.
• Пищевые красители. Их используют, когда мяса в составе колбасы мало, а цвет должен хорошо держаться.
• Альтернативные красители. Концентрат сока свеклы или другие натуральные красители, которые используются в более дешевых или "эко" продуктах.

Заметим, что большинство магазинных колбас имеют красители и стабилизаторы цвета. Без этого изделие будет иметь серый цвет, как жареная домашняя колбаса. При этом колбаса даже с натуральным составом, большим количеством мяса будет иметь химикаты в составе. Единственный вариант получить действительно натуральный продукт – приготовить его собственноручно.

Ранее "Телеграф" рассказывал, что нужно проверять на этикетке на колбасе, чтобы не купить некачественный продукт.