Кулинария как детектив. Как сестра Леси Украинки разоблачила мужчину, создававшего украинскую кухню под женским именем
Кулинарные книги — это не просто сборники рецептов, а переплетенные истории жизни многих украинцев, которые через блюда выражали свою гражданскую позицию.
Первой современной кулинарной книгой на украинском языке, изданной на территории подроссийской Украины, называют «Страви й напитки на Україні» («Блюда и напитки в Украине»), вышедшую в 1913 году. Авторство работы приписывают Зиновии или Зинаиде Клиновецкой. Однако в конце прошлого века в Нью-Йорке выяснилось, что всё не так просто и женское имя было лишь псевдонимом.
З. Клиновецкая — такое имя указано на обороте, однако в самой книге полное имя составительницы не приведено. Тем не менее, за этой фамилией скрывался украинский языковед Виктор Григорьевич Дубровский. Или Борис — согласно одному из источников.
«Страви й напитки на Україні» («Блюда и напитки в Украине») — уникальное кулинарное издание, ставшее первым после Валуевского циркуляра и Эмского указа. Вероятно, оно выходило несколько раз: в 1911, 1913 и 1918 годах. В предисловии отмечено: «право перевода остается за составительницей на основании ст. 33 закона от 20 марта 1911 г.».
В печатной книге, которую сейчас можно просматривать в оцифрованном виде, содержатся этнографические записи и исчерпывающий перечень традиционных блюд из разных регионов Украины, ныне уже забытых. Например: вигос «Гультяйский», гуцульский книшик, бессарабская плачинда, черниговский, киевский и волынский борщи, гуцульская пряженя, нежинские огурцы, львовские плетенки, корсуньские мазурки, черкасские марципаны, ольшанские медовики и т. д. Кроме того , книга «Блюда и напитки в Украине» содержит более 10 рецептов борща с впервые указанной региональной принадлежностью, в том числе рецепт гетманского борща, который, судя по всему, был опубликован впервые. Поэтому данную книгу считают целостным национально-культурным проектом и свидетельством преемственности украинской культурной традиции. Но как обстоит дело с авторством?
Тайну названия раскрыла Наталия Чапленко, автор кулинарного словаря «Украинские названия в кулинарии и питании», изданного в Нью-Йорке Союзом украинок Америки в 1980 году. В предисловии к её книге сказано:
«В Украине в 20-х годах XX века была издана на украинском языке книга Клиновецкой „Стравы й напитки на Україні“ („Блюда и напитки в Украине“), хотя её автором был Борис Дубровский, собравший и издавший кулинарные рецепты своей тёщи, как сообщила мне Изидора Борисова».
Упомянутая женщина — известная украинский языковед, переводчица и деятельница ОУН Изидора Косач-Борисова. Она — дочь Елены Пчилки и младшая сестра Леси Украинки. Изидора рассказывала об имени Борис, однако больше сведений об этом удалось получить исследовательницам Надежде Зелинской и Кристине Астапцевой в ходе работы над публикацией «Атрибуция кулинарной книги З. Клиновецкой „Блюда и напитки в Украине“ (1911, 1913, 1918 гг.) как метод деколонизации библиографического пространства».
«На основании текстологического и лингвостилистического анализа, привлечения архивно-библиографических источников, историко-правового толкования и сравнения материальных признаков экземпляров был установлен настоящий автор книги — Виктор Григорьевич Дубровский», — говорится в работе. Вероятно, при написании книги Наталья Чапленко ошиблась в имени автора. Причиной использования женского псевдонима могла служить защита от цензуры, поскольку «кулинарная книга, содержавшая призыв к „национализации жизни“, могла быть расценена властями как политическая провокация», — отмечают авторы исследования. О дальнейшей судьбе Виктора Дубровского рассказали в проекте «Авторская украинская кухня». Там сообщили, что в 1930-х годах он подвергся репрессиям со стороны советской власти: был выслан в Казахстан, а впоследствии — в Сибирь, где его следы затерялись.