Квас із бузини — натуральний газований напій із приємним квітковим ароматом та легкими медовими нотками. Його цінують не лише за освіжаючий смак, а й за корисні властивості для організму. Розповідаємо, як правильно приготувати бузиновий квас у домашніх умовах та уникнути поширених помилок.
Поради перед приготуванням
Для квасу використовуйте лише свіжі суцвіття бузини. Збирайте їх подалі від доріг і трас, адже рослини легко накопичують шкідливі речовини. Найкраще зривати квіти в суху сонячну погоду — тоді вони містять більше нектару й мають насиченіший аромат.
Мити суцвіття не потрібно, оскільки на поверхні квіток є природні дріжджі, які запускають процес бродіння. Достатньо просто струсити комах. Якщо ж ви хочете пришвидшити бродіння, можна додати звичайні дріжджі, але тоді напій буде готовий приблизно на два дні раніше.
Іноді квас може вийти занадто густим. Найчастіше це трапляється через:
- неправильний вибір дріжджів або хліба;
- занадто високу температуру під час бродіння;
- надмірну кількість дріжджів.
Тому важливо дотримуватися пропорцій та умов приготування.
Рецепт квасу з бузини на 10 літрів
Замість лимонної кислоти можна використовувати лимонний сік або цедру — це додасть напою приємного цитрусового смаку.
Інгредієнти:
- суцвіття бузини — приблизно 150 г (близько 40 штук);
- вода — 10 л;
- цукор — 1 кг;
- лимонна кислота — 15 г або 2 великі лимони.
Спосіб приготування
- Нагрійте воду до температури 40–45°C. Додайте цукор і лимонну кислоту, добре перемішайте до повного розчинення, після чого зніміть сироп із вогню.
- Відокремте квітки бузини від товстих стебел, щоб уникнути гіркоти. Лимони помийте, зніміть цедру без білої частини та вичавіть сік.
- Коли сироп охолоне до кімнатної температури, перелийте його у велику емальовану каструлю або відро. Додайте квіти бузини, лимонний сік і цедру, усе добре перемішайте.
- Залиште в ємності трохи вільного місця для бродіння — приблизно 10–15% об’єму. Накрийте марлею та поставте в темне тепле місце з температурою 20–28°C на 5 днів.
- Кожні два дні перемішуйте квас і занурюйте квіти, які спливають на поверхню. Це допоможе уникнути скисання.
- Після завершення бродіння процідіть напій через кілька шарів марлі. За бажанням можна додати ще трохи цукру.
- Розлийте квас у пляшки, залишаючи кілька сантиметрів до горлечка. Поставте в холодильник або підвал із температурою 3–10°C щонайменше на 3 дні, а краще — на 7–10.
Готовий квас можна зберігати до трьох місяців, однак найкращий смак він має протягом першого місяця після приготування.