Как приготовить квашеную капусту, чтобы она была сочной, хрустящей и ароматной?

Попробуйте добавить к ней парочку простых ингредиентов - они придадут привычной заготовке новый вкус, а сама капуста станет отличным дополнением к осенним и зимним блюдам.

Ранее мы рассказывали, сколько соли на 1 кг капусты при засолке нужно добавлять и сколько класть сахара - точные пропорции.

Видео дня

Квашеная капуста в банке 

Квашеную капусту ценят за аппетитный хруст и приятный кисловатый вкус. Раньше ее заготавливали в больших деревянных бочках, а сегодня можно обойтись обычными стеклянными банками. У каждой хозяйки есть свои секреты: кто-то кладет морковь или тмин, а кто-то предпочитает чеснок и укроп. Такое сочетание ингредиентов поможет разнообразить привычный рецепт и по-новому раскрыть вкус квашеной капусты, пишет издание Haps.

Для квашения лучше выбирать позднюю белокочанную капусту с плотными, тяжелыми кочанами и сочными листьями. Она хорошо выделяет сок при разминании, поэтому дополнительная вода обычно не требуется.

Ингредиенты:

  • 4 кг белокочанной капусты;
  • 80 г каменной не йодированной соли;
  • 15 г свежего укропа, желательно с зонтиками;
  • 2 зубчика чеснока на каждую литровую банку;
  • 2 лавровых листа на каждую литровую банку;
  • 3 горошины душистого перца на каждую литровую банку.

Во время ферментации молочнокислые бактерии превращают природные сахара в молочную кислоту. Благодаря этому капуста приобретает характерный кислый вкус. Чтобы заготовка получилась удачной, важно поддерживать подходящую температуру и следить, чтобы овощи всегда были покрыты рассолом.

Рецепт квашеной капусты по шагам:

  • нашинкуйте капусту - удалите поврежденные листья и кочерыжку, затем нарежьте кочаны тонкими полосками;
  • добавьте соль и укроп - переложите капусту в большую миску, всыпьте соль, добавьте измельченный укроп и несколько минут разминайте руками, пока не появится сок;
  • оставьте на 2 часа - накройте миску чистым полотенцем, затем еще раз помните капусту, чтобы она выделила больше жидкости;
  • подготовьте банки - на дно каждой литровой банки положите нарезанный пластинками чеснок, лавровый лист и душистый перец;
  • утрамбуйте капусту - перекладывайте ее в банки порциями, каждый слой плотно прижимая.

Влейте выделившийся сок - он должен полностью покрывать овощи. Оставьте сверху несколько сантиметров свободного пространства. Если жидкости мало, попробуйте еще раз размять капусту. При необходимости можно добавить немного охлажденного кипяченого рассола из расчета 20 г соли на 1 л воды.

Поставьте банки на поднос в теплое место с температурой 18-22°C, вдали от прямых солнечных лучей. Крышки не закручивайте герметично: во время ферментации выделяются газы. Ежедневно проверяйте уровень рассола и при необходимости прижимайте капусту чистым приспособлением.

Так получается хрустящая квашеная капуста в рассоле, которая равномерно просаливается и приобретает характерную кислинку. Важно, чтобы капуста оставалась погруженной в жидкость на протяжении всего процесса брожения.

Через несколько дней появятся пузырьки, а запах станет кисловатым. Примерно через неделю можно попробовать капусту. Обычно для полноценного квашения требуется 2-3 недели, но срок зависит от температуры и других условий. Когда вкус станет достаточно насыщенным, перенесите капусту в холодное место, чтобы замедлить брожение.

Готовую квашеную капусту в банке можно подавать без термической обработки - с тертой морковью, яблоком и небольшим количеством растительного масла. Такой салат хорошо сочетается с картофелем и запеченным мясом.

Вас также могут заинтересовать новости: