Лазанья, хумус, ленивые вареники. Пять необычных блюд из тыквы

Осень — сезон тыквы и отличный повод разнообразить привычное меню блюдами из нее. Я люблю этот овощ за мягкую природную сладость и способность гармонично сочетаться с самыми разными вкусами: яблочной кислинкой, пряным имбирем, обжаренными орехами и выдержанным сыром. Запекание делает вкус тыквы более насыщенным, а ее нежная мякоть служит основой для густых супов, соусов и закусок. Поэтому предлагаю пять рецептов, которые помогут взглянуть на тыкву по-новому.

Тыквенный крем-суп с яблоком

Трудно представить осеннее меню без тыквенного крем-супа. А чтобы придать привычному блюду новый вкус, советую добавить кисло-сладкое яблоко, немного имбиря и копченой паприки. Яблоко уравновесит сладость тыквы, имбирь добавит легкой остроты, а паприка — дымного аромата. Подавайте такой суп с хрустящими домашними гренками.

Ингредиенты

• Тыква — 700 г
• Яблоко — 1 крупное, желательно кисло-сладкое
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сливочное масло — 30 г
• Оливковое масло — 1 ст. л. и немного для подачи
• Овощной или куриный бульон — 600−700 мл
• Сливки 20% — 150 мл
• Имбирь — 10 г
• Копченая паприка — ½ ч. л.
• Мускатный орех — щепотка
• Тимьян — 2−3 веточки
• Яблочный уксус — ½ ч. л.
• Соль и черный перец — по вкусу

Для гренок

• Бриошь или белый хлеб — 200 г
• Сливочное масло — 30 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Тимьян и соль — по вкусу

Приготовление

1. Нарезаем тыкву крупными кусками, смешиваем с растительным маслом и солью. Запекаем при 190 °C в течение 30−40 минут, пока она не станет мягкой и слегка румяной.

2. В кастрюле растапливаем сливочное масло и обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем чеснок, имбирь и очищенное нарезанное яблоко. Готовим еще 4−5 минут, чтобы яблоко слегка карамелизовалось.

3. Добавляем запеченную тыкву, тимьян, копченую паприку и мускатный орех. Вливаем сначала 500 мл бульона и измельчаем суп до получения однородной консистенции. Оставшимся бульоном регулируем густоту.

4. Добавляем сливки, соль и щедро приправляем свежемолотым черным перцем. Прогреваем несколько минут. В конце вливаем яблочный уксус.

5. Для гренок разрываем хлеб руками на кусочки произвольной формы. Смешиваем с растопленным сливочным маслом, чесноком, тимьяном и солью. Запекаем при температуре 190 °C в течение 10−12 минут.

6. Подаем суп с гренками, несколькими каплями оливкового масла и черным перцем.

Тыквенная паста с фундуком

Для вкусной пасты порой достаточно нескольких сезонных продуктов и удачного соуса. В данном случае его основу составляют запеченная тыква, лук, чеснок и обжаренный фундук. Орехи придают выразительный аромат и делают соус более густым. Оставьте немного фундука для подачи и щедро посыпьте блюдо твердым сыром — это отличный вариант домашнего осеннего ужина.

Ингредиенты

• Паста — 200 г
• Тыква — 350 г
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Лесной орех — 40 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Мускатный орех — ¼ ч. л.
• Куркума — ½ ч. л.
• Твердый сыр — для подачи
• Соль и черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Очищаем тыкву и нарезаем её кубиками, а лук — четвертинками. Очищенные зубчики чеснока оставляем целыми. Выкладываем овощи в форму для запекания, добавляем оливковое масло, соль, перец, куркуму и мускатный орех. Перемешиваем и запекаем при температуре 190 °C в течение 30−35 минут — до мягкости и легкой карамелизации.

2. Обжариваем фундук на сухой сковороде до золотистого цвета и выраженного орехового аромата. Часть оставляем для подачи, а остальное перекладываем в чашу блендера вместе с запеченными овощами.

3. Отвариваем пасту в хорошо подсоленной воде до состояния аль денте. Перед тем как слить воду, сохраняем немного воды, в которой варилась паста.

4. Добавляем часть этой воды к овощам и фундуку. Взбиваем блендером до однородной кремовой консистенции.

5. Перекладываем тыквенный соус на сковороду, добавляем пасту и прогреваем всё вместе 1−2 минуты, постоянно перемешивая. При необходимости добавляем еще немного воды, в которой варилась паста, чтобы соус стал шелковистым и равномерно обволакивал её.

6. Подаем горячей, посыпав измельченным обжаренным фундуком, тертым твердым сыром и свежемолотым черным перцем.

Тыквенная лазанья с мясом

Если вы хотите приготовить блюдо для большого семейного обеда, предлагаю лазанью с тыквой. В ней сладковатые ломтики тыквы сочетаются с насыщенным мясным соусом, томатами и нежным соусом бешамель. Во время запекания все слои пропитываются соусами, а сверху образуется румяная сырная корочка. Нарезайте тыкву тонко, чтобы она равномерно проготовилась, и дайте готовой лазанье немного постоять — так ее будет удобнее делить на порции.

Ингредиенты

Для мясного соуса :

• Говяжий фарш — 500 г
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Растительное масло для жарки — 2 ст. л.
• Орегано — 1 ч. л.
• Тимьян — 1 ч. л.
• Томаты в собственном соку — 400 г
• Соль и черный перец — по вкусу

Для соуса бешамель :

• Сливочное масло — 50 г
• Мука — 50 г
• Молоко — 600 мл
• Сливки — 200 г
• Мускатный орех, соль и черный перец — по вкусу

Для складывания :

• Тыква — 1 средняя
• Листы для лазаньи — примерно 9 шт., в зависимости от размера формы
• Твердый сыр — 150 г
• Моцарелла — 1 шарик
• Тыквенные семечки — для посыпки

Приготовление

1. Моем тыкву и, не разрезая и не очищая, выкладываем на противень. Запекаем её целиком при температуре 190 °C около 20 минут в режиме «верх-низ», чтобы она немного размягчилась и её было легче нарезать. Даём ей немного остыть, разрезаем на четвертинки и удаляем семена. Нарезаем ломтиками толщиной примерно 0,5 см и слегка солим.

2. Разогреваем растительное масло и обжариваем нарезанный лук до прозрачности. Добавляем фарш и жарим, разбивая комочки лопаткой. Добавляем измельченный чеснок, томатную пасту, орегано, тимьян, соль и перец. Перемешиваем, добавляем помидоры и тушим под крышкой 10 минут.

3. В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем муку и слегка обжариваем. Постепенно вливаем молоко и сливки, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Готовим до получения кремовой консистенции. Приправляем мускатным орехом, солью и перцем.

4. На дно формы выкладываем листы лазаньи, немного мясного соуса, тыкву, бешамель и тертый твердый сыр. Повторяем слои и завершаем лазанью листами теста, мясным соусом, тыквой, оставшимся бешамелем и тертой моцареллой.

5. Посыпаем тыквенными семечками и запекаем при 200 °C в течение 50−60 минут. Если сыр начнет румяниться слишком рано, накрываем форму фольгой. Тыква и листы пасты должны стать мягкими.

Тыквенный хумус

Хумус — отличная основа для экспериментов с сезонными овощами. Запеченная тыква придает ему нежность, легкую сладость и яркий цвет, а лимонный сок, тахини и специи делают вкус сбалансированным. Подавайте его с теплыми лепешками, хрустящими тостами или овощами либо намазывайте на хлеб для сэндвичей.

Ингредиенты :

• Тыква — 500 г
• Консервированный нут — 1 банка
• Чеснок — 1−2 зубчика
• Тахини — ¼ чашки
• Оливковое масло — ¼ чашки
• Сок 1 лимона
• Копченая паприка — 1 ч. л.
• Кумин — 1 ч. л.
• Соль и черный перец — по вкусу

Для подачи :

• Оливковое масло
• Кунжут
• Петрушка
• Копченая паприка

Приготовление

1. Разогреваем духовку до 190 °C. Тыкву разрезаем на четвертинки, удаляем семена, кожуру оставляем. Выкладываем срезом вниз на противень, застеленный пергаментом.

2. Запекаем примерно 40 минут, до мягкости. Слегка остужаем, отделяем мякоть от кожуры и отмеряем 1 чашку.

3. В чашу блендера выкладываем запеченную тыкву, нут, чеснок, тахини, оливковое масло, лимонный сок, копченую паприку, кумин, соль и перец.

4. Взбиваем до гладкой кремовой консистенции. Пробуем и при необходимости добавляем еще немного лимонного сока или специй.

5. Выкладываем хумус в миску, поливаем оливковым маслом, посыпаем кунжутом, петрушкой и копченой паприкой.

Тыквенные ленивые вареники

Привычные ленивые вареники тоже могут стать оригинальным сезонным блюдом — достаточно добавить к творогу пюре из запеченной тыквы. Оно придает тесту нежный вкус и теплый золотистый оттенок. Лучше всего они на вкус сразу после приготовления. Приберегите этот рецепт для утра выходного дня, когда можно позавтракать не спеша.

Ингредиенты

• Творог средней жирности — 250 г
• Тыква — 300 г
• Яйцо — 1 крупное
• Сахар — 1 ст. л. (15 г)
• Пшеничная мука — 100 г и немного для подпыла
• Соль — щедрая щепотка

Для подачи :

• Сливочное масло
• Тростниковый сахар
• Корица

Приготовление

1. Очищаем тыкву от кожуры и семян, нарезаем кусочками и выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Запекаем при 190 °C примерно 30−40 минут до мягкости. Измельчаем блендером до однородности.

2. В миске разминаем творог с тыквенным пюре. Добавляем яйцо, сахар и соль, перемешиваем.

3. Всыпаем муку и замешиваем тесто, чтобы оно собралось в шар.

4. Делим тесто на 4 части. На поверхности, слегка присыпанной мукой, из каждой части формируем жгут. Слегка приплющиваем его ножом и нарезаем наискосок на небольшие кусочки.

5. Опускаем вареники в кипящую подсоленную воду. После того как они всплывут, варим еще 1 минуту и достаем шумовкой.

6. Для подачи прогреваем сливочное масло на сковороде до золотисто-коричневого цвета и орехового аромата. Отдельно смешиваем тростниковый сахар с корицей.

7. Поливаем горячие вареники подрумяненным маслом и посыпаем сахаром с корицей.

Все блоги NV