«Лікарська» ковбаса під мікроскопом: експерти виявили приховані добавки у відомих брендах

«Лікарська» ковбаса вже багато десятиліть залишається продуктом №1 для українців. Це і компонент сніданку або перекусу, і невід’ємна частина святкового «Олів’є». Проте чи відповідає сучасний продукт високим стандартам якості?

Нове дослідження шести відомих торгових марок виявило неочевидні добавки та порушення, про які варто знати кожному споживачеві.

Для тестування в супермаркетах закупили 6 зразків ковбаси вищого сорту:

1. «Алан».
2. «Глобино».
3. «М’ясна Гільдія».
4. «Премія».
5. «Фарро».
6. «Ятрань».

Усі зразки були представлені в натуральній оболонці та вакуумній упаковці.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: У популярному морозиві майже не знайшли молока: одна з п'яти марок провалила перевірку

Лабораторний аналіз: що приховано всередині?

Для перевірки справжнього складу експерти використали метод гістології (мікроструктурного аналізу). Він дозволяє побачити те, що неможливо відчути на смак.

Прихований крохмаль:

Хоча за ДСТУ 4436:2005 крохмалю в «Лікарській» бути не повинно, його зерна були виявлені під мікроскопом у зразках «Глобино», «Фарро» та «Премія».

Технологічні хитрощі:

У зразку «Фарро» виявили карагенан – загущувач із морських водоростей, який використовують для утримання великої кількості води та штучного збільшення ваги продукту.

Рослинні гідролізати:

У продукції «Глобино» та «М’ясна Гільдія» знайшли рослинні гідролізати. Вони створюють ілюзію «м’ясної» щільності, маскуючи використання дешевшої сировини.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Перевірили 8 популярних марок українських майонезів: які краще не купувати

Смак та консистенція

Ідеальна «Лікарська» має бути ніжно-рожевою, пружною та мати тонкий аромат прянощів. Проте не всі зразки виявилися бездоганними:

• «Ятрань»: Оцінку знижено через відсутність пружності та виражений крохмальний присмак.
• «Премія»: Зразок виявився занадто твердим, неоднорідним, із порожнечами та неприємним посмаком.
• «М’ясна Гільдія»: Виробник чесно вказав на етикетці, що м’ясної сировини лише 85%, що є занизьким показником для вищого сорту, де її має бути близько 100%.

Маркування: чому виробники «забувають» про «Е-шки»?

Зауваження щодо етикетки отримали всі бренди. Найголовніша претензія – відсутність повної інформації про добавки. Виробники або пишуть назву без номера (наприклад, «нітрит натрію» без «Е250»), або вказують лише групу (наприклад, «антиоксидант») без конкретної назви. Тільки на ковбасі «Глобино» було вказано, що оболонку треба знімати, проте там же сіль помилково вказали у складі двічі.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: В Україні перевірили популярні марки масла: яке виявилося фальсифікатом

Гарні новини: безпека понад усе

Попри зауваження до складу та смаку, є один вкрай позитивний результат – жоден зі зразків не містить бактерій групи кишкової палички. Це свідчить про високий рівень гігієни на виробництвах та дотримання умов зберігання в магазинах.

Яка «Лікарська» ковбаса найкраща

Оцінку «відмінно» отримала:

• «Лікарська» ковбаса марки «Алан».

Оцінки «добре» отримали:

• «Глобино»;
• «Фарро».

Оцінку «задовільно»:

• «Ятрань»
• «М’ясна Гільдія»
• «Премія».

Як обрати правильну «Лікарську»?

• Шукайте ДСТУ 4436:2005. Це гарантія того, що продукт виготовлено за класичною рецептурою.
• Аналізуйте склад. Інгредієнти розташовані в порядку зменшення. На першому місці мають бути свинина та яловичина, а не «м’ясо механічного обвалювання».
• Уникайте занадто рожевого кольору. Це може бути ознакою надлишку фіксаторів кольору або барвників.
• Стежте за терміном. Натуральна ковбаса не може зберігатися вічно. Чим коротший склад і термін придатності – тим натуральніший продукт.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: 

• «Національна дегустація» перевірила багети з луцької мережі «Сімі»: який результат (відео)
• Що українцям продають у супермаркетах під назвою «Сардини»
• Українцям масово продають фальсифікат: чим заміняють зерна кави
• Що нам продають у супермаркетах під назвою «лосось»
• Українцям продають фальсифікат: назвали марки сметани, які виявилися підробкою
• Українцям продають фальсифікат: яку варену ковбасу не можна купувати