Лучше, чем в магазине. Как приготовить домашние картофельные чипсы
Выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала и дополняйте специями по своему вкусу
Думаю, мы все обожаем чипсы и можем съесть их немало… Но хочется, чтобы они были как можно более полезными. Поэтому мы готовим их сами — из картофеля и масла, качество которых контролируем, и с натуральными специями.
Ингредиенты:
- 1,2 кг хорошего картофеля с желтой мякотью и высоким содержанием крахмала (сорт здесь очень важен)
- примерно 1 л растительного масла для жарки без запаха (после приготовления его можно процедить, перелить в бутылку и использовать снова)
- соль и копченая испанская паприка
Картофель нарезаю толщиной 1,5 мм или до 1 мм. Сразу же кладу в воду со льдом. Когда всё нарезано — промываю в ледяной воде.
Отдельно готовлю кипяток с солью и уксусом. Ориентировочно:
- 3 литра воды
- 25 г соли
- 2 ст. л. яблочного уксуса (примерно 20 г)
Опускаю ломтики в кипящую воду и варю их около 2−3 минут с момента закипания. Проверяю: картофель должен оставаться сырым, но уже стать эластичным. Вынимаю шумовкой на полотенце и обсушиваю.
Нагреваю масло до 190 градусов и опускаю небольшую партию чипсов — так, чтобы они лежали на поверхности в один слой. Температура падает очень быстро, поэтому не стоит закладывать слишком много. Жарю примерно при 175−180 градусах до легкого подрумянивания.
Выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки масла.
Чипсы получаются твёрдыми и хрустящими. Дополнительно солю и посыпаю своей любимой паприкой.
Можно также добавить немного трюфельного масла, пармезан или другие специи.
Хранить можно до одной недели в закрытом контейнере. Если чипсы немного отсырели, прогрейте их перед употреблением в духовке при температуре 100 градусов в течение 5−10 минут.
Текст публикуется с разрешения автора