Ми звикли, що грецька мусака — це важка запіканка з м’ясним фаршем та густим соусом бешамель на вершковому маслі. Проте існують поєднання, які здатні обманути рецептори та подарувати справжню гастрономічну насолоду без жодного продукту тваринного походження.
Сьогодні готуємо мусаку з червоною сочевицею та баклажанами — ситну, багатошарову та неймовірно ароматну страву.
Замість класичного м'яса ми використовуємо червону сочевицю. Вона не потребує замочування, готується за 15 хвилин і має унікальну властивість — при тушкуванні з томатами вона набуває текстури, дуже схожої на м'ясне рагу.
А замість класичного соусу бешамель ми створимо крем на основі картопляної емульсії з мускатним горіхом. Це бюджетно, доступно і напрочуд смачно.
Поради
Обирайте червону або жовту сочевицю. Ці сорти швидко готуються (10–15 хв) і мають властивість «розварюватися» в однорідну масу. Саме це нам потрібно для імітації м'ясного рагу. Зелена або коричнева сочевиця краще тримають форму, що більше підходить для салатів, а не для ніжної мусаки.
Коли тушкуєте сочевицю з томатами, не випаровуйте всю рідину до сухості. Соус має бути вологим і соковитим. Пам'ятайте: під час запікання сочевиця ще трохи «доп'є» вологу з овочів.
Завжди промивайте сочевицю в холодній воді, поки вона не стане прозорою. Це прибере зайвий крохмалистий пил, і смак страви буде чистішим, без «горохового» присмаку.
Сочевиця любить кисле середовище. Якщо томати солодкуваті, додайте в соус чайну ложку лимонного соку або бальзамічного оцту. Це підкреслить смак баклажанів.
Інгредієнти
- 2 великі баклажани,
- 4–5 картоплин
- 200 г червоної сочевиці,
- 1 цибулина,
- 2 зубчики часнику,
- 400 мл томатів у власному соку,
- сіль,
- чорний перець,
- кориця
- 3 варені картоплини,
- олія,
- дрібка мускатного горіха,
- трохи овочевого відвару
Приготування
1. Баклажани наріжте кружальцями завтовшки 0,5 см. Посоліть, залиште на 10 хвилин, щоб пішла гіркота, потім промийте та просушіть. Запечіть їх у духовці (15 хв при 200°C) або злегка підсмажте на сковороді до золотистості. Окремо відваріть картоплю для соусу.
2. Дрібно наріжте цибулю та часник, обсмажте до м'якості. Додайте промиту сочевицю та подрібнені томати. Влийте склянку води, додайте сіль, перець та корицю. Тушкуйте на слабкому вогні, поки сочевиця не вбере вологу і не стане м'якою.
3. Зварену картоплю покладіть у блендер. Додайте олію, мускатний горіх та трохи води, в якій варилася картопля. Збийте до стану ідеально гладкого, повітряного крему. За консистенцією він має бути як густа сметана.
4. У змащену олією форму викладаємо:
- тонкі слайси сирої або злегка підвареної картоплі (нижній шар)
- половину баклажанів
- увесь сочевичний соус (розрівняйте ложкою)
- решту баклажанів
- товстий шар картопляного соусу
5. Розігрійте духовку до 180°C. Відправте мусаку запікатися на 35–45 хвилин. Коли верхня скоринка стане апетитно золотистою, а аромати кориці та мускатного горіха заповнять кухню — страва готова.
6. Дайте запіканці «відпочити» 15–20 хвилин після духовки. Це дозволить шарам стабілізуватися, і ви зможете відрізати ідеально рівний шматочок, як у ресторані.
Читайте також: Великий піст 2026: що дозволено їсти, заборони та духовні правила