На 63% выше. Сахар в красном мясе связали с повышенным риском диабета

Об этом пишет издание SciTechDaily .

В исследовании приняли участие почти 90 тысяч взрослых. Результаты были представлены на ежегодной конференции Европейской ассоциации по изучению диабета (EASD). Ученые подчеркивают, что пока речь идет о статистической связи, а не о доказанной причинно-следственной зависимости.

Neu5Gc — это молекула сахара, которую организм большинства млекопитающих вырабатывает самостоятельно. Однако из-за давней генетической мутации люди утратили эту способность. Это вещество попадает в организм с пищей — прежде всего с говядиной и бараниной, а также, в меньших количествах, с молочными продуктами.

После употребления Neu5Gc может встраиваться в ткани организма человека. Иммунная система распознает эту молекулу как чужеродную и вырабатывает против нее антитела. Такая реакция может поддерживать хроническое воспаление, которое ранее связывали с сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком. В настоящее время ученые проверяют, может ли подобный механизм быть связан с развитием диабета.

Для анализа исследователи использовали данные 89 953 участников французского проекта NutriNet-Santé. На момент начала наблюдения у них не было диабета или рака. Средний возраст участников составлял 42 года, а 79% из них были женщинами. За средний период наблюдения, составивший 7,2 года, сахарный диабет 2-го типа был диагностирован у 966 человек.

Участники трижды заполняли дневники питания за 24 часа. На их основе ученые оценили потребление Neu5Gc из различных продуктов, в частности говядины, баранины, свинины, крольчатины, козлятины и дичи. Мясные изделия и молочные продукты анализировались отдельно.

Сравнение показало, что в группе с самым высоким потреблением Neu5Gc из мяса риск диабета был на 63% выше, а в группе со вторым по величине уровнем потребления — на 41% выше, чем в группе с самыми низкими показателями. Речь идет об относительном увеличении риска, а не о доле людей, у которых развилось заболевание.

Связь сохранялась после учета возраста, пола, физической активности, качества питания, курения и имеющихся проблем со здоровьем. У мужчин и женщин результаты были схожими.

В то же время после учета индекса массы тела связь ослабла, хотя и осталась статистически значимой. По оценкам исследователей, примерно 13% выявленной связи могло объясняться ожирением. Одной из возможных причин оставшейся части они считают воспаление, способное влиять на клетки, вырабатывающие инсулин, и на ткани, чувствительные к этому гормону.

Однако, когда ученые дополнительно учли общее количество потребляемого красного мяса, связь между Neu5Gc и диабетом перестала быть статистически значимой. Это не позволяет с уверенностью отделить возможное влияние данной молекулы от воздействия других компонентов мяса.

Сахар Neu5Gc из молочных продуктов не показал связи с риском развития диабета. В то же время при суммарном потреблении этого вещества из всех пищевых источников было выявлено повышение риска на 37%, причем этот результат был обусловлен преимущественно его поступлением с мясом.

Руководитель исследования Леопольд Фезе из Университета Сорбонна — Париж-Север отметил, что в дальнейшем ученые планируют изучить Neu5Gc в сочетании с другими компонентами красного мяса, в частности с гемовым железом. Они также намерены напрямую измерять уровень антител к Neu5Gc, чтобы проверить, действительно ли иммунная реакция играет роль в развитии диабета.

Исследователи подчеркивают, что результаты пока носят предварительный характер и могут измениться после завершения анализа. Наблюдательное исследование не доказывает, что именно Neu5Gc вызывает диабет, а также не устанавливает, поможет ли снижение его потребления предотвратить заболевание. На результаты могли повлиять и другие факторы, а записи о питании не всегда точно отражают фактический рацион участников.