На чому смажити відбивні, щоб паніровка була хрусткою: поради кухарів

Є 3 моменти

Відбивні в паніровці можуть бути дуже хрусткими зовні та соковитими всередині. Але важливо не лише правильно підготувати м’ясо, а й обрати жир для смаження.

Найчастіше вдома використовують звичайну рослинну олію. Вона добре підходить для смаження, але кухарі іноді обирають інші варіанти, які додають страві більше смаку, пише unian.

На чому краще смажити відбивні

Один із варіантів — топлене масло, або гхі. Під час його приготування з масла прибирають воду та молочні компоненти, тому воно добре переносить нагрівання.

Гхі надає паніровці легкий вершково-горіховий аромат і допомагає отримати рум’яну скоринку.

Ще один варіант — смалець. Він добре витримує високу температуру та надає м’ясу характерного смаку. Його часто використовують для смаження свинини та курятини.

Щоб смак був не таким насиченим, смалець можна змішати з рослинною олією.

Як зробити паніровку хрусткою

Навіть правильний жир не допоможе, якщо сковорода буде недостатньо гарячою. На слабкому вогні паніровка вбирає більше жиру і може стати м’якою.

Не варто також класти на сковороду багато відбивних одночасно.

 

 

Велика кількість холодного м’яса швидко знижує температуру, тому скоринка не встигає добре підсмажитися.

Після смаження відбивні краще викласти на решітку або тарілку так, щоб між шматками залишалося місце. Якщо скласти їх одне на одне або накрити кришкою, гаряча пара розм’якшить хрустку паніровку.

Радіо Трек: НОВИНИ