Секрет – у гармонійному поєднанні спецій. Оцет відповідає за необхідну кислотність, цукор пом'якшує її гостроту, а чорний перець, гвоздика та лавровий лист створюють багатий аромат, не перебиваючи смак самих грибів. Кріп привносить свіжу трав'яну нотку, а насіння гірчиці (за бажанням) робить смак більш виразним.
Для приготування маринаду (з розрахунку на 1 літр води) вам знадобляться:
2 ст. л. цукру (без гірки)
1,5 ст. л. солі
3 ст. л. оцту
2 лаврові листи
5 горошин чорного перцю
5 горошин запашного перцю
3 бутони сушеної гвоздики
1 гілочка кропу
1 ст. л. насіння гірчиці (за бажанням)
Також підготуйте 2 кг грибів та ретельно вимиту, стерилізовану банку об'ємом близько 3 літрів.
Для початку переберіть гриби, видаливши пошкоджені екземпляри та лісове сміття. Добре промийте їх, а потім відваріть у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Відкиньте на друшляк, щоб стекла вся рідина.
Потім іде черга приготування пряного розсолу. Налийте в каструлю 1 л води. Додайте сіль, цукор, лавровий лист, чорний та запашний перець, а також гвоздику. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні близько п'яти хвилин – за цей час сіль та цукор розчиняться, а спеції віддадуть свій аромат.
Влийте в киплячий маринад оцет, потім додайте підготовлені гриби. Варіть їх у розсолі ще 10 хвилин.
Після цього перекладіть гриби в стерилізовану банку і залийте гарячим маринадом так, щоб він їх повністю покривав. Додайте кріп та (якщо використовуєте) насіння гірчиці, потім щільно закрийте стерильною кришкою.
Дайте банку охолонути, укутавши її теплою ковдрою, а потім заберіть у прохолодне темне місце.
Перед подачею до столу до охолоджених маринованих грибів можна додати цибулю, свіжу зелень і трохи олії. Після відкриття банки зберігайте в холодильнику; бажано вжити гриби протягом трьох днів.
Нагадаємо,
Як повідомляв «hyser»,
Раніше «hyser» повідомляв,