Нас роками обманювали? Лікар пояснив, чому жири дарма зробили "ворогом"
Протягом багатьох років жири вважали головною причиною ожиріння та серцево-судинних захворювань. Саме тому популярності набули знежирені продукти, а вершкове масло, яйця та жирні молочні вироби отримали репутацію шкідливої їжі. Однак сучасні дослідження свідчать, що така оцінка була надто спрощеною, передають Патріоти України.
Про це повідомив лікар-дієтолог і гастроентеролог Олег Швець. За його словами, для здоров'я має значення не лише кількість жирів у раціоні, а насамперед їхній тип, джерело та те, якими продуктами їх замінюють.
У середині минулого століття американський фізіолог Ансел Кіз висунув гіпотезу, що насичені жири підвищують рівень холестерину, а це, своєю чергою, збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Його дослідження суттєво вплинули на офіційні рекомендації щодо харчування, після чого виробники почали активно просувати продукти зі зниженим вмістом жиру.
Втім, пізніше науковці звернули увагу, що жири часто замінювали цукром і рафінованими вуглеводами, через що багато "знежирених" продуктів ставали менш корисними. Крім того, оприлюднені документи засвідчили, що у 1960-х роках американська цукрова промисловість фінансувала дослідження, які зміщували увагу з потенційної шкоди цукру на жири.
За словами лікаря, у країнах, де активно дотримувалися рекомендацій щодо низькожирового харчування, зокрема у США, Великій Британії та Австралії, водночас стрімко зростали показники ожиріння та діабету 2-го типу. Натомість у країнах із традиційним середземноморським раціоном, де вживають оливкову олію, сир, рибу та інші натуральні жири, ситуація із серцево-судинними захворюваннями залишалася кращою, хоча на це також впливає загальний спосіб життя.
Сучасні дослідження показують, що сам по собі низький вміст жирів у раціоні не гарантує користі для здоров'я. Найкращим рішенням є заміна частини насичених жирів ненасиченими, які містяться в оливковій олії, горіхах, насінні, авокадо та жирній морській рибі.
Фахівець наголошує, що організму необхідні жири, адже вони беруть участь у побудові клітин, допомагають засвоювати вітаміни A, D, E і K, підтримують роботу нервової системи, забезпечують незамінними жирними кислотами та сприяють тривалому відчуттю ситості.
Водночас лікар радить обмежувати насичені жири відповідно до рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров'я, а промислових трансжирів — повністю уникати.
На завершення Олег Швець підкреслив, що здоров'я залежить не від окремого нутрієнта, а від загальної якості харчування. Найбільшу небезпеку становлять надлишок калорій, доданого цукру, ультраперероблених продуктів і недостатня кількість овочів, бобових та цільнозернових продуктів у раціоні.