Насипний яблучний пиріг «Три склянки» (або болгарський яблучний пиріг) — справжня знахідка для тих, хто любить ароматну домашню випічку, але не хоче витрачати час на замішування тіста. Свою назву десерт отримав завдяки пропорціям сухої основи: рівно по одній склянці манної крупи, борошна та цукру.
Під час випікання сік соковитих яблук просочує суху суміш, а вершкове масло зверху створює ніжну хрустку скоринку. У результаті виходить м'який, вологий та дуже ароматний пиріг, який за текстурою нагадує ніжний торт.
Інгредієнти
Суха основа:
- Манна крупа — 1 склянка (~160 г)
- Пшеничне борошно — 1 склянка (~130–140 г)
- Цукор — 1 склянка (~200 г, або 3/4 склянки для менш солодкого пирога)
- Розпушувач — 2 ч. л.
- Ванільний цукор — 1 пакетик (10 г)
- Сіль — 1/4 ч. л. (дрібка для балансу смаку)
Яблучна начинка:
- Соковиті яблука — 1,2–1,5 кг (краще кисло-солодкі сорти, наприклад, Симиренко або Ґренні Сміт)
- Лимонний сік — 1–2 ст. л.
- Молота кориця — 1 ч. л. (за бажанням)
- Верхній шар:
- Вершкове масло — 120–150 г (дуже холодне або заморожене, жирністю від 82%)
(Розраховано на форму діаметром 20–22 см. Використовуйте одну й ту ж склянку об'ємом 200–250 мл для всіх трьох сухих інгредієнтів).
Приготування
1. У глибоку миску висипте 1 склянку борошна, 1 склянку манної крупи, 1 склянку цукру, розпушувач, ванільний цукор та дрібку солі. Ретельно перемішайте вінчиком до однорідності. Суху суміш візуально або за допомогою ваг розділіть на 4 рівні частини (приблизно по пів склянки).
2. Яблука помийте. Шкірку можна залишити (якщо вона тонка) або очистити. Натріть яблука на великій тертці. Збризніть лимонним соком і додайте корицю (за бажанням), після чого перемішайте. Розділіть натерту яблучну масу на 3 рівні частини.
Важливо. Не віджимайте яблучний сік — саме він відповідає за просочування сухої суміші!
3. Дно та боки роз'ємної форми застеліть пергаментом і змастіть тонким шаром масла. Викладайте інгредієнти покроково:
- 1-ша частина сухої суміші (розрівняйте ложкою)
- 1-ша частина тертих яблук
- 2-га частина сухої суміші
- 2-га частина тертих яблук
- 3-тя частина сухої суміші
- 3-тя частина тертих яблук
- 4-та (остання) частина сухої суміші зверху
4. Дістаньте з морозилки вершкове масло та натріть його на великій тертці безпосередньо поверх останнього сухого шару, рівномірно розподіляючи по всій поверхні. Масло має рівномірно покрити верхній шар. Завдяки цьому під час випікання утвориться рум'яна золотиста скоринка.
5. Розігрійте духовку до 180 °C. Випікайте пиріг протягом 45–50 хвилин до вираженої золотистої скоринки.
6. Після виймання з духовки обов'язково дайте пирогу повністю охолонути у формі (щонайменше 1–2 години). У гарячому вигляді він може розпадатися, а під час охолодження манка остаточно вбере сік і пиріг стане щільним та триматиме форму.
Секрети ідеального насипного пирога
- Обирайте саме соковиті кисло-солодкі сорти яблук. Якщо яблука сухуваті, пиріг може залишитися борошнистим. У такому разі перед випіканням можна полити верх пирога 100 мл гарячого молока чи вершків.
- Чим тонші шари сухої суміші та яблук, тим краще пиріг просочиться і тим ніжнішою буде структура.
- Готовий охолоджений пиріг можна посипати цукровою пудрою, подавати з кулькою ванільного морозива або полити карамельним соусом.