«Настоящая роскошь — наслаждаться помидором с грядки на пике его зрелости», — шеф-повар Сальваторе де Виво
Многие годы известный кулинар работал в одной из лучших гостиниц международной сети в Киеве. И сегодня, несмотря на войну, продолжает создавать свои гастрономические шедевры в столице Украины.
В интервью «ФАКТАМ» Сальваторе де Виво рассказал о новых трендах в гастрономии и поделился с читателями рецептом вкусного блюда.
«Все более популярной становится ремесленная керамика с органическими формами»
— говорит Сальваторе де Виво. —
— Какие глобальные кулинарные тренды вы считаете определяющими?
— Что бы вы назвали антитрендом?
— Что, по вашему мнению, представляет настоящая роскошь в еде сегодня?
«По вкусовым качествам карпатский белый гриб не уступает самым ценным грибам в мире»
— Какое бы вы дали определение понятию «деликатес»?
— Какие украинские продукты и блюда вы считаете настоящими деликатесами?
— Говорят, что оценить ресторан можно уже с первого глотка кофе. А как вы это делаете?
«Искусственный интеллект — чрезвычайно мощный административный помощник»
— Как вы выбираете блюда в новых посещаемых ресторанах?
— Каким рецептом вы хотели бы поделиться с читателями «ФАКТОВ»?
Салат «Капрезе» с моцареллой буффало
Ингредиенты (в расчете на одну порцию)
- Моцарелла буффало комнатной температуры — 125−150 г
- Ассорти помидоров — 120 г (различные сорта создают богатую вкусовую палитру)
- Свежая рукола — щедрая горсть
- Крестьянский хлеб (например, чиабатта или хлеб на закваске) - удлиненный тонкий кусочек.
- Высококачественное оливковое масло «экстра вирджин»
- Морская соль
- Свежесмолотый черный перец
Для заправки и декора
- Яркое базиликовое масло (бланшированный базилик смешать с оливковым маслом и процедить)
- Бальзамик
Приготовление
— Какое влияние, по-вашему, будет иметь искусственный интеллект на ресторанную индустрию?
— Какое у вас профессиональное кредо?
Читайте нас в Facebook